Question

茶叶是怎么制作的？

Answer 1

茶叶是由茶树的嫩叶经过采摘、萎凋、揉捻、发酵 (部分品种) 和干燥等工艺处理而成的食品。茶叶是中国传统饮品之一，也是世界三大饮料之一。茶叶具有多种功效，包括抗氧化、抗炎、降低胆固醇、促进心脏健康等。茶叶的种类繁多，按照不同的制作工艺和茶叶的发酵程度，可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶和黄茶等六大类。中国传统的茶叶制作技艺十分精湛，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵 (部分品种)、干燥等多个环节，需要经过长期的学习和练习才能掌握。

赤脚踩茶叶是一种传统的制茶工艺，主要分布在中国的湖南、广西、四川等地。赤脚踩茶叶的目的是通过脚踩的方式将茶叶的纤维素和木质素去除，使得茶叶更加细嫩、柔软和香气浓郁。这种工艺通常需要经过长时间的练习和掌握，不仅需要高超的技艺，还需要对茶叶的质量和口感有深刻的了解。

然而，随着现代社会的发展，赤脚踩茶叶这种传统的制茶工艺正面临着严峻的挑战。一方面，随着茶叶市场的扩大和技术的发展，越来越多的茶叶制作方式被引入，传统的赤脚踩茶叶工艺逐渐失去了市场。另一方面，由于赤脚踩茶叶工艺需要长时间的练习和掌握，很多年轻的茶农不愿意去学习这种工艺，导致这种传统的制茶工艺面临着传承困难的问题。

因此，为了传承和弘扬中国传统的茶叶文化，需要采取一系列的措施。包括：加强对传统制茶工艺的宣传和推广，鼓励茶农学习和掌握传统的制茶工艺，加强对传统制茶工艺的保护和扶持等。只有这样，才能让传统的赤脚踩茶叶工艺得到传承和弘扬，并为茶叶文化的发展做出更大的贡献。

赤脚踩茶叶是一种传统的制茶工艺，它主要分布在中国的湖南、广西、四川等地。这种工艺的目的是通过脚踩的方式将茶叶的纤维素和木质素去除，使得茶叶更加细嫩、柔软和香气浓郁。然而，随着现代社会的发展，赤脚踩茶叶这种传统的制茶工艺正面临着严峻的挑战。

Answer 2

茶叶的制作过程既是茶叶深加工的过程，是指用茶的鲜叶、成品茶叶为原料，或是用茶叶、茶厂的废次品、下脚料为原料，采用相应的加工技术和手段生产出含茶的制品。含茶制品可能是以茶为主体的，也可能是以其他物质为主体的。简单的概括就是，茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。制茶过程为：采青 萎凋 发酵 杀青 揉捻 干燥（初制茶） 精制 加工包装 （成品）这些工艺分别在茶叶转换为茶的过程中，起到哪些作用呢？1、采青茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。（如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。）



采青

以采摘茶树的部位不同，茶青分为两种： 芽茶类：以嫩芽做原料，茶性比较细致。 叶茶类：以叶做原料，茶性比较粗犷。

萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。萎凋又分室外和室内：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用。静置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。搅拌：也称为“浪青”，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。



在萎凋这个过程中，又因工艺水平的原因，容易造成两种品质缺陷：失水：叶子晒干晒死，造成味薄积水：没有搅拌，造成苦涩
3、发酵

发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。发酵使茶发生变化：香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；香气是发芽、开花、结果的变化。色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。 菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色；果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色。 味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。发酵茶的分类：以发酵的程度不同，分为发酵茶、半发酵茶或是部分发酵茶。比如，绿茶是不发酵茶，因为绿茶在采摘后会迅速进入高温杀青的过程，破坏了氧化酶一类的物质，茶树鲜叶中的多酚类得以保留；乌龙茶为部分发酵茶，则是因为在做青的工艺中，多酚类有部分的氧化。



中国六大茶类发酵程度

4、杀青用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。



杀青

杀青工艺又分两个流程：炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。5、揉捻杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。揉捻的功用：第一、揉破叶细胞，以利于冲泡。第二、成形。第三、塑造不同的特性。揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻，揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。揉捻又分轻揉捻、中揉捻、重揉捻：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。6、干燥揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥，也称为干烘。干燥又分为火炉上烘干、手摇式干燥机干燥、自走式干燥机干燥等几类。7、初制茶 干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。8、精制销售之前，需要再经过一番精制，流程包括：A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。



经过上面这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶了。