Question

如何泡制酸笋？

Answer 1

主料：鲜笋500克、泡椒1袋。

辅料：干辣椒5个、冰糖60克、盐1勺、白醋适量。

泡椒酸笋的做法

1、新鲜的竹笋扒皮，清洗干净，焯水后放在冷水中浸泡一晚上，中途多换几次水，去除竹笋里面的涩味儿。

2、浸泡好的竹笋捞出挤干水分备用。

3、准备好一小袋泡椒。

4、准备一个干净的无油无水的容器，把挤干水分的新鲜的竹笋放进去。

5、加入一小袋的泡椒，60克的冰糖和5个干辣椒（泡椒要连泡椒水一起倒进去）。

6、加入一勺盐。

7、加入半瓶白醋。

8、密封好，腌制24小时，做好的泡椒酸笋放在冰箱冷藏保存。

9、吃的时候，用干净的无油无水的筷子取一点儿出来即可。

Answer 2

1.腌笋的瓶子罐子缸子要洗干净，最好是专门腌笋的缸子，不能沾油，可以用开水洗一洗，然后阳光下暴晒去除细菌，彻底干后备用。



2.挑选新鲜竹笋，用春笋或者冬笋都可以，如果是小缸腌就切成丝状，如果是大缸腌从顶部切成两半或者四半，切好以后用温水浸泡2-3小时备用。记住过程中要严格控油。



3.煮一大锅水，煮开以后关火晾凉，用井水最好，没有井水可以用自来水，不能用纯净水，纯净水没有活性物质，不利于酸笋的发酵。



4.把笋放入缸子里，倒入晾凉的开水，密封好，一般3天就会有酸味，可以根据自己的口味选择合适的酸度，如果保存得好，如果保存得当没有碰油最长可以放1年左右。