Question

杀猪饭是什么？

Answer 1

杀猪饭是一种菜系，不是非要杀一只猪，而是用猪身上的部位来做菜。

杀猪饭由头刀菜，杀猪菜，白色三王子，宫爆肉筋，老腊肉，猪脚煮青菜，六大特色系列组成。

1，头刀菜：由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成。

2，杀猪菜：由猪肝，脊肉，腰花三部分构成，佐以一些中药调料。

3，白色三王子：由三线肉，面肠，猪肚子三部分拼盘而成。

4，宫爆肉筋：选料必须是猪身上两条脊肉上的两条筋，油炸时需恰到火候，软爆时连锅都有选择。

5，猪脚煮青菜：中的青菜选料必须是用农家肥栽种，刚刚喷青吐绿的小青菜，猪脚必须剔去瘦肉部分。

扩展资料：

老腊肉菜的选料：

1，要一年以上的陈年百公斤重的猪肉。

2，腊肉必须略带一公分的肥肉。

3，腊肉必须在高温下簖熟。

参考资料：百度百科——杀猪饭