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杭州家常菜
自上世纪末最后几年开始,一批杭帮菜馆在本地取得辉煌之余,开始走向全国攻城略地,一时风头无二。目前市场上经常供应的杭帮菜有500多种。杭州菜选料严谨、制作精细、注重原味、清鲜爽嫩,家常菜做得与杭州名菜一样精细,处处体现着杭州菜的真谛。
笋干老鸭煲
这是一道取料方便,制作简单的汤菜,具有江南风味。口感酥烂,汤汁鲜美醇厚。
价位:50元左右/例。点击率:最高可以达到80%左右。
用料:老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。
制作方法:①将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,挖掉鸭臊,洗净。②将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克,用文火炖4至5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、鸡精调好味即可。
千岛湖鱼头王
汤浓味醇,鱼头油润滑嫩,配料丰富,清香四溢。
价位:50元左右/例(视鱼头大小)。点击率:最高可以达到70%左右。
原料:千岛湖鱼头半片,熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、三花、鸡精各适量。
制作方法:①鱼头洗净,用沸水轻烫。火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片、改刀。②炒锅烧热,滑油,下入鱼头略煎,加入开水、葱、绍酒,用旺火烧3分钟,去掉葱、姜,盛入砂锅内。③将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放锅,加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶,烧炖入味,再加菜心、西红柿、鸡精,稍烧即成。随带姜末醋上席。
铁板鲈鱼
制法新奇,造型美观,口味鲜嫩,别有情趣。
价位:30元左右/例。点击率:最高可以达到60%左右。
原料:鲜鲈鱼1条(约750克),粗盐、鸡精、玫瑰酒、酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、冰糖、白糖、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等各适量。
制作方法:①鲈鱼剖洗净,沥干,加精盐、鸡精、玫瑰酒等调料腌渍片刻,下入温油锅中浸炸成熟,捞出。②锅内留油少许,放入酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、鸡精、生抽、椒片等,勾芡。③锡纸1张,垫以洋葱丝,浇上黄油,放入鲈鱼,浇上调好的芡汁,放上红椒圈与葱段,用锡纸包裹、放在烧热的铁板上,即可上席。
杭椒牛柳
色泽鲜润,杭椒脆嫩,牛柳鲜嫩,杭州新派菜。
价位:20元左右/例。点击率:最高可以达到50%左右。
原料:杭椒150克,牛柳100克,鸡精、酱油、盐、绍酒、香油各适量。
制作方法:①杭椒洗净拍松,牛柳放入调料腌渍片刻。②锅内留油少许,将牛柳炒至七成熟捞起,尖椒过油。③另置炒锅勾芡,加入牛柳尖椒翻炒,装盘。
炒二冬
清鲜爽口,白中透黄,酒席中吃过荤腥油腻菜肴后,更觉清鲜扑面,让人回味无穷。
价位:15元左右/例。点击率:最高可以达到40%左右。
用料:冬笋、冬腌菜、鸡精、白糖、精盐各适量。
制作方法:将冬笋切成薄片,冬腌菜去叶,取菜梗切成两厘米的段,炒锅置旺火上放入笋片,颠翻去掉涩味后盛出。另置炒锅,放入笋片、冬腌菜同炒。
自上世纪末最后几年开始,一批杭帮菜馆在本地取得辉煌之余,开始走向全国攻城略地,一时风头无二。目前市场上经常供应的杭帮菜有500多种。杭州菜选料严谨、制作精细、注重原味、清鲜爽嫩,家常菜做得与杭州名菜一样精细,处处体现着杭州菜的真谛。
笋干老鸭煲
这是一道取料方便,制作简单的汤菜,具有江南风味。口感酥烂,汤汁鲜美醇厚。
价位:50元左右/例。点击率:最高可以达到80%左右。
用料:老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。
制作方法:①将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,挖掉鸭臊,洗净。②将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克,用文火炖4至5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、鸡精调好味即可。
千岛湖鱼头王
汤浓味醇,鱼头油润滑嫩,配料丰富,清香四溢。
价位:50元左右/例(视鱼头大小)。点击率:最高可以达到70%左右。
原料:千岛湖鱼头半片,熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、三花、鸡精各适量。
制作方法:①鱼头洗净,用沸水轻烫。火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片、改刀。②炒锅烧热,滑油,下入鱼头略煎,加入开水、葱、绍酒,用旺火烧3分钟,去掉葱、姜,盛入砂锅内。③将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放锅,加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶,烧炖入味,再加菜心、西红柿、鸡精,稍烧即成。随带姜末醋上席。
铁板鲈鱼
制法新奇,造型美观,口味鲜嫩,别有情趣。
价位:30元左右/例。点击率:最高可以达到60%左右。
原料:鲜鲈鱼1条(约750克),粗盐、鸡精、玫瑰酒、酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、冰糖、白糖、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等各适量。
制作方法:①鲈鱼剖洗净,沥干,加精盐、鸡精、玫瑰酒等调料腌渍片刻,下入温油锅中浸炸成熟,捞出。②锅内留油少许,放入酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、鸡精、生抽、椒片等,勾芡。③锡纸1张,垫以洋葱丝,浇上黄油,放入鲈鱼,浇上调好的芡汁,放上红椒圈与葱段,用锡纸包裹、放在烧热的铁板上,即可上席。
杭椒牛柳
色泽鲜润,杭椒脆嫩,牛柳鲜嫩,杭州新派菜。
价位:20元左右/例。点击率:最高可以达到50%左右。
原料:杭椒150克,牛柳100克,鸡精、酱油、盐、绍酒、香油各适量。
制作方法:①杭椒洗净拍松,牛柳放入调料腌渍片刻。②锅内留油少许,将牛柳炒至七成熟捞起,尖椒过油。③另置炒锅勾芡,加入牛柳尖椒翻炒,装盘。
炒二冬
清鲜爽口,白中透黄,酒席中吃过荤腥油腻菜肴后,更觉清鲜扑面,让人回味无穷。
价位:15元左右/例。点击率:最高可以达到40%左右。
用料:冬笋、冬腌菜、鸡精、白糖、精盐各适量。
制作方法:将冬笋切成薄片,冬腌菜去叶,取菜梗切成两厘米的段,炒锅置旺火上放入笋片,颠翻去掉涩味后盛出。另置炒锅,放入笋片、冬腌菜同炒。
2007-08-24
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梅菜扣肉:
梅菜+肉+糖 蒸个1小时就OK的
东坡肉就简单的:
肉(先煮下)+酱油+料酒+糖这些,蒸个1小时就OK的
梅菜+肉+糖 蒸个1小时就OK的
东坡肉就简单的:
肉(先煮下)+酱油+料酒+糖这些,蒸个1小时就OK的
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