Question

猪肚制作方法？

Answer 1

第一环节：猪肚好吃，但却不好清洗。一般要清洗至少3次：1、从超市刚买回的新鲜猪肚，需要洗外面脏污，主要胃黏膜那一面；2、撒一撮面粉或盐，进行反复揉搓，再用水冲洗干净；3、接着将猪肚扔进锅水里焯水，待肚头变白捞出来。用刀把黏膜面刮一遍，将白膜和黏膜去除干净。然后翻过来撕净油膜后，4、最后再用面粉揉搓一遍冲洗就完全干净了。
第二环节：根据菜品的需要，把猪肚切成丝或片。注意，下面放大招了：①按1斤水1.5两小苏打（食用碱），烧热化开；②泡进猪肚3-4小时左右，待泡到发胀变成浅灰白色，捞出换盆；③再用开水浸泡3-4小时，时间也是以猪肚发胀色浅为准，捞出冲洗干净。这时候的猪肚色白肉嫩，才算合格的食材，可以用来烹制了。
第三环节：分享一个好做又美味的猪肚炒的菜—腌椒脆肚丝。猪油热锅，爆香葱段和姜丝，炒香腌辣椒，再下入猪肚丝翻炒，加入胡椒碎、盐、料酒和生抽，稍焖下收汁勾薄芡淋明油装盘即可上桌享用。

再给大家分享一道“家常炒肚条”的做法：
所需食材：熟猪肚1块，韭黄1小把，3根的红椒，蒜3瓣，老姜1块，料酒、生抽和水淀粉适量，蚝油适量，盐少许，鸡粉和油各适量。
制作方法：
第一步：将熟猪肚切成块，然后改刀切成丝。韭黄洗净切成段备用。红椒、生姜洗净切丝。蒜去皮切片。
第二步：将锅烧热，下入适量的油烧热，下入备好的蒜片、姜丝，然后把猪肚丝下锅，加入适量的料酒翻炒均匀，然后加入生抽、蚝油，继续翻炒均匀。
第三步：接着将备好的韭黄段、红椒丝下锅翻炒至断生。调入少许的盐、适量的鸡精翻炒均匀，用水淀粉下锅勾薄芡，最后大火收汁装盘，即可以上桌享用了。

Answer 2

以下是猪肚的制作方法：

步骤一：挑选猪肚

在挑选猪肚时，要选择外层表面光滑、无杂质、无裂口的肚皮，选购时也要确保新鲜度，以免变质。

步骤二：清洗猪肚

将猪肚表面的肥油和积水擦净。将猪肚反面向上，用削刀将猪肚内部肠芯刮掉，并用流动的清水反复冲洗肚腔和肚皮，直到水清透。

步骤三：泡制猪肚

将清洗干净的猪肚放入盆中，加入适量的盐，大概是每千克猪肚加入20克左右的盐，再倒入足量的冷水浸泡2小时以上。

步骤四：煮猪肚

将泡制好的猪肚放入沸水中煮约30分钟，倒出汤水，再用冷水将猪肚漂洗干净，去除粘液。

步骤五：晒制猪肚

将煮熟的猪肚悬挂晾至半干状态，与常见的悬挂晾肉一样，即可制成猪肚干。猪肚干也可以进行进一步的切片、拍扁、油炸等加工。

温馨提示：

在泡制猪肚时需要每隔1小时更换一次泡水，并最好更换不少于5次，这样猪肚即可去掉多余的油腻和异味。猪肚晾制时最好在通风处，晒至不潮湿不变色为止。