Question

隔夜水为什么不能喝？

Answer 1

隔夜水不能喝，主要有两个原因。
第一，隔夜的水可能会受到空气中细菌和微生物的污染。由于水中含有营养物质和温度适宜微生物繁殖的条件，因此在存放过程中就容易滋生各种细菌、微生物以及其他潜在的有害物质。如果将隔夜水再次饮用，可能会引发胃肠道不适等健康问题。
第二，水在长时间存放后可能会失去新鲜感，口味变味，甚至可能形成异味。这是因为当水与空气接触时，会吸收其中氧气和二氧化碳等气体，从而导致质变。 此外还存在一些特殊情况，如若长时间放置在塑料容器内，可能会释放出环境激素类化合物，食用后可能对人体产生不良影响。
因此，建议每天饮用的水尽量新鲜清洁，并避免隔夜和重复使用。消费者可以适当多备几个干净的水杯或水壶，保证每次用水时都是新鲜的。

Answer 2

最近几年里，经常会看到关于水的传闻，最常见同时也最令人关注的莫过于“隔夜水有毒”“千滚水致癌”这两条传言，不少朋友看到这些传言时都会感到忐忑不安，毕竟我们在生活中时不时的会喝到这两种水。

那么问题来了，这两种水到底有没有问题，如果有问题的话又是什么原因导致的呢？

水是我们生存的必需品，任何生命都离不开水，是生存的重要资源，外国人更喜欢直接接水喝，很少会去喝烧开的热水，而我们中国人则恰恰相反，更喜欢煮沸的热水，即使是喝凉水，也是热水放凉后，所以千滚水和隔夜水在我们的日常生活中是比较常见。

在传言中，隔夜水有毒，千滚水致癌是因为这两种水会产生亚硝酸盐，如果长期饮用就会导致人体中毒造成很大的危害，甚至会致癌。

在探究隔夜水和千滚水是否含有亚硝酸盐之前，我们要先了解清楚这两种水分别指的是什么样的水。

相信不少朋友对隔夜水的定义很清晰，就是放了一晚上的水，但是对千滚水可能相对模糊，千滚水是指煮沸了很长时间的水或者说反复煮沸的水。

央视频道为了验证这两条传言的真实性，还特地做过相关的实验，实验地点选择的是广东省食品检验所，在这里有专门检测食品安全的仪器，总共有近900台国际高精尖仪器设备，每年完成的检测任务超过3万次。

央视记者来到广东省食品检验所后，检验所的工作人员首先提取了纯净水和自来水进行多次煮沸后的对比实验。

实验室工作人员将纯净水和自来水分成两组，每组含有三个水样，1，2号水样用来对比，3号实验用来加标。1号2号对比的原因是为了确保误差不会影响实验结果，加标则是为了判断实验过程中目标物损失程度的实验方法，简单来说就是保证实验不会出现差错。

在实验时分别对水样进行加热，经过两个小时的反复加热后，进行了第1次取样，在第1次取样完成后，继续反复加热，两小时取样以此类推，总共取了6次样。

经过严谨的实验对比一周后，广东省食品研究所给出了实验结果，结果显示不管是自来水还是纯净水，在反复煮沸的过程中，亚硝酸盐的含量确实会增加，但是不同水中所含的亚硝酸盐含量也会有些差距，比如说纯净水中亚硝酸盐含量会比自来水中要少很多。

亚硝酸盐到底是什么？亚硝酸盐的含量增加，是否真的代表对人体有害？

不同于我们日常生活中常见的食用盐，亚硝酸盐虽然跟食用盐氯化钠相似，但是亚硝酸盐呈淡黄色是粉状物质，非常溶于水，味道也是咸的，但亚硝酸盐的毒性却很大。

亚硝酸盐可以干扰人和动物红细胞携带氧气的能力，如果过量食用亚硝酸盐会导致身体缺氧，从而出现昏迷，呼吸衰竭甚至死亡的情况，这就是亚硝酸盐中毒。

正常人使用0.3~0.5克的亚硝酸盐就会引起中毒，3克亚硝酸盐就会引发人体死亡，2017年世界卫生组织国际癌症研究机构将亚硝酸盐和硝酸盐定为2A类致癌物。

了解亚硝酸盐的毒性后，我们再来看实验结果，实验结果显示，自来水在反复煮沸18次后，再放一晚上所产生的亚硝酸盐也只有国家标准的1%，含量在0.038毫克/升左右。

水在反复烧开的过程中，由于高温缺氧的原因，会导致部分硝酸盐转化为亚硝酸盐，但反复煮沸的自来水中，亚硝酸盐的含量是0.007毫克/升，每烧开一次后数值会上升到0.0021毫克/升，当烧开20次之后，水中亚硝酸的含量才会达到0.038毫克/升。

我国关于生活饮用水对亚硝酸盐含量的标准是≤1毫克/升，换种角度来说，想要达到国家的标准，至少要把水煮沸200次，在日常生活中即便煮沸的次数再多也达不到这个次数。

因此我们可以得到结论，不管是反复煮沸的千滚水还是隔夜水，都不会致癌，同时实验也证明了另外一种结果，随着放置时间的增加，水中微生物含量会增加，甚至会飘进一些灰尘。

正因为反复煮沸过的千滚水和隔夜水中还有亚硝酸盐，这才导致传言的出现。

另外，即便是这些水中少量的亚硝酸盐进入人体后也不会在人体内滞留水中大部分的亚硝酸盐会随着尿液排到体外，同时因为我们日常生活的饮食习惯会多多少少摄入维生素C、维生素A和其他抗氧化剂，这些物质都能阻止亚硝酸盐在人体内合成亚硝胺，所以丝毫不用担心千滚水和隔夜水有毒致癌。

但其实真正有致癌风险的反而是热水，准确地来说是65℃以上的热水，温度过高会对消化道黏膜造成损伤，一旦消化道黏膜出现脱落，就会导致细胞增生速率加快，从而增加变异的可能，因此长期饮用65℃以上的热水才会有致癌的风险。

除了喝热水外，喝冰水对人体的健康也不好，喝冰水会导致胃黏膜变冷引起毛细血管收缩容易引发肠胃不适。

不仅如此，在日常生活中要合理饮水，不宜过度饮水，也不宜饮水不足，过度饮水的话，可能会导致身体水中毒，饮水不足的话会导致身体的代谢出现问题。

按照我国居民膳食指南显示成年男性每天水量要控制在1700毫升以上，成年女性在1500毫升以上，如果一杯水是200毫升的话，大概就是每天8杯水。

为了保障身体的健康，我们要学会健康饮水，在饮水时要注意卫生，尤其是没有经过加热煮沸的自来水，最好不要直接饮用，因为这种水中可能含有氯气、细菌、虫卵等有害物质，经过加热后这些物质可以大幅度减少。

虽然隔夜水和千滚水不致癌，但是为了干净卫生，在条件允许的情况下，最好还是不要喝隔夜水和千滚水。

Answer 3

隔夜水为什么不能喝，只要没有被污染，照喝不误。