Question

物理物态变化

把饺子房子水中煮，不会变黄、变焦：而把饺子放在油中炸，就会变黄、变焦，这是因为：

Answer 1

如果以初中的知识解答，就是在油中，温度高于100°C，饺子皮里的水分被蒸发（汽化），所以饺子皮失水变黄变焦。
若进一步答所发生的变化就是：
水中最高温度是100°C，而油（菜子油的沸点为335度，豆油为230度）冒烟时的温度远超过这个。饺子外皮的主要成分是淀粉，淀粉在100°C时只发生的是淀粉的完全变性（俗话就是饺子熟了），在油中，温度过高，饺子中的水分被蒸发出，淀粉和油脂发生了褐变反应，所以会变黄（反应程度更甚，就是你说的变焦了）

Answer 2

变黄变焦是因为水分流失。放在水中，一是因为温度不够，二是因为环境中都是水，所以不发生变化；在油中则恰恰相反。
手机党，纯手打，望采纳，欢迎追问！

追问

说 啊.. 急呢...

Answer 3

油的温度比水高。
水在标准状态下，在100度是就会蒸发，也就是说煮饺子的时候水温最高就是100度。但是油锅不同，其温度可以达到几百；另外由于油会把水份炸出，造成水饺皮缺水焦化。

有一个很简单的实验，取一张纸，叠成纸盒状（或者船状），单层底，取水倒入纸盒，在纸盒下点燃酒精灯，会发现水煮沸了纸仍然没有燃烧。
但别用油做。。。太危险。。。