Question

桂林米粉卤油绝密配方

Answer 1

制作桂林米粉卤油的关键在于原料的精心挑选和步骤的细致入微。首先，需要准备的香料包括八角、白豆蔻、甘草、香菜籽、沙姜、花椒、小茴香、香茅、白胡椒、草果、肉豆蔻、香叶、丁香、罗汉果、白芷、白芷杜仲、良姜、砂仁和桂皮，每种香料的用量均需严格控制，以确保味道的平衡。

其次，需准备的骨头原料包括鸡骨架3000克、猪骨头3000克和牛背骨5斤，这些骨头在熬制前需清洗干净，然后用水浸泡以去除杂质和血沫。接下来，将骨头放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，然后转小火慢炖3.5小时。

将熬好的骨头汤过滤后，将香料包放入汤中继续煮1.5小时，随后加入总量三分之二的盐，再次烧开。卤水煮好后，先加入过滤好的盐，随后放入豆腐乳（需先打碎），然后将卤水离火。

接下来，将生抽、老抽、蚝油、冰糖等调味料依次加入卤水中，待冰糖完全溶解后，再加入鸡精、味精和牛肉香精，最后加入适量的醋。整个过程需要耐心和细致，以确保每一道工序都能达到最佳效果。

需要注意的是，每一种调味料和香料的加入顺序和量都有严格的要求，这不仅影响卤油的味道，还关系到健康和食品安全。通过精心调配和熬制，最终得到的卤油将会为桂林米粉带来独特的风味，让人回味无穷。