Question

皮蛋是怎么制成的呢?无铅皮蛋真的无铅么?

Answer 1

皮蛋虽笼称皮蛋，但皮蛋是分皮蛋和松花蛋两类的：用卵用鸭的蛋做的叫松花蛋，而用鸡蛋等做的蛋才叫皮蛋。由于大自然中就含有铅元素，而且铅的吸附性很大，所以什么生物和动物体内都含有铅，你就是不吃皮蛋，你的身体也会有铅元素，不必如此恐惧。现在国家已明令禁止使用黄丹等，为防止皮蛋铅含量过高开了好头。但用黄丹做出的皮蛋口味比现在所使用的代用品做出的独特，一些奸商仍会使用老手法制皮蛋。所以你购买时一定要提高警惕，别让奸商蒙骗了。皮蛋的生产非常简单，一般是用包裹料包裹后放入阴冷处熟化。包裹料中因地域不同，所用配料有所不同，主料一般必有生石灰、食用纯碱、食盐、茶末和部分稻谷壳等。讲究的做法还要加入一定的料酒和辛香料等，但那是贡品蛋的做法，今日已不时兴了。 --寂寞大山人

Answer 2

皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据『医林纂要』说它能『泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛』，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

皮蛋制作：
制作原理是利用蛋在『碱性溶液』中，能使『蛋白质凝
胶』的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为『墨绿色』且有『松花』及
『富弹性』。

CIS优质皮蛋原料鸭蛋及皮蛋成品的标准：
1. 原料鸭蛋：
A. 蛋壳无异物、污斑、污点或变色。
B. 蛋形正常、蛋壳完整无破裂损伤、蛋壳面平整紧密。
C. 气室完整、无气泡，且蛋黄轮廓完整、无异物及不良
气味。
2. 皮蛋成品：
A. 蛋壳完整无破损。
B. 蛋白为凝固胶体，表面平滑有光泽，呈茶褐至墨绿，质地柔韧富弹性。
C. 蛋黄外围凝固、光滑、中心糊状或固状，呈墨绿色或
黄绿色。
D. 具有皮蛋特有之风味及口感。

皮蛋的吃法：
1. 直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。
2. 直接拌姜片或啤酒食用。
3. 制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

无铅松花蛋：在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0．12～0．13公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0．5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。
产品特点与质量检验：成品松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心。切开后蛋块色彩斑烂。食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。
松花蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序，应按照国家有关规定进行。消费者购买商品时，也要进行挑选。松花蛋质量检验常用的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照。
一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳色是否正常（以青缸色为佳）。
二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。
三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。
四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。
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从上面的介绍看~应该是不含铅的~是真的无铅~吃多了到底健康不健康就不清楚了~但怎么说都有化学成分在~当菜吃吃就好~~不要拿来当主食~

Answer 3

含铅的皮蛋是因为它在加工时，外面的那层包裹物里有氧化铅
无铅皮蛋现在采用的是石灰，正常情况下是不含铅的
不过在购买时还是去正规的大商场买比较好点。
爆米花里也含有铅的，大家以后要少吃。

Answer 4

正宗松花蛋是用石灰制作的，一些不法商贩用氢氧化钠，食用石灰石不含铅的，如果是合格的无铅松花蛋是不含铅的。最好到正规的大超市去购买正规厂家生产的无铅松花蛋。

Answer 5

皮蛋 是咸蛋浸泡迩来的！！！当然有铅