怎么去掉羊肉膻味?

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蜜桃子手作
2019-05-19 · 优质视频达人
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蜜桃子手作
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羊肉如何去除膻味?

_妮妮不是猪_
推荐于2017-09-19 · TA获得超过3.4万个赞
知道大有可为答主
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  羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。

  1、萝卜去膻法

  将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

  2、米醋去膻法

  将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。

  3、咖喱去膻法

  烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

  4、料酒去膻法

  将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

  5、浸泡除膻法

  将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

  6、橘皮去膻法

  炖羊肉时,在锅里放入几个干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干橘皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。

  7、核桃去膻法

  选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。

  8、山楂去膻法

  山楂与羊肉同煮,除膻效果甚佳。
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duxiaoshou
2012-12-10
知道答主
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今天才看到 电视里也说 炒的时候除了加八角那些香料以外 再加洗净放盐晒干后的菠萝皮 可以更好去膻味
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wxzlxl790321
2011-11-11 · TA获得超过100个赞
知道答主
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放些料酒
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长新很搞笑
2020-09-28 · TA获得超过3.5万个赞
知道小有建树答主
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羊肉去膻味的方法

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