Question

不知道怎么做酸菜鱼更加的好吃啊

Answer 1

　　用料：
　　活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。

　　制法：
　　1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
　　2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
　　3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。

　　特点：
　　色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。
　　全程图片讲解
　　http://life.women.sohu.com/20041104/n222837330.shtml
　　以下方法差不多

　　1 :先是买回来的草鱼，体重约1500G左右即可

　　●2 :洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜

　　●3 :鱼洗净剪去鱼鳍

　　●4 :然后切成段

　　●5 :用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向

　　●6 :抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨

　　●7 :把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右

　　★此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！

　　●8 :取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用

　　●9 :鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~

　　●10 :从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料

　　●11 :将酸菜切碎

　　●12 :锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒

　　●13 :加入水/高汤烧开

　　●14 :先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~

　　●15 :下入其他的鱼片，大火2-3分钟~

　　●16 :放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

Answer 2

用油把生姜 干辣椒爆香放入酸菜炒好加水 然后再放入腌好的鱼片 好了以后 再用油爆香蒜沫 和干辣椒 花椒 浇到做好的酸菜鱼上 可以再撒点胡椒粉和芝麻 又香又辣 又好吃

Answer 3

有一种酸菜鱼的火锅底料非常不错，你将他们放在一起煮就可以了。同样的方法还可以做酸菜牛肉，不过要加些粉丝。