Question

做带鱼和炖肉如果没有料酒能用什么调料替代去腥?

Answer 1

料酒能去腥
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
其它的去腥方法：
（1）柠檬
常亮判常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上谈键去，可以中和海鲜的腥味。
（2）醋
肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
（3）生姜
姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。
（4）干面粉
用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还含键巧不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。
（5）香料
在做卤味的时候，香料就是必不可少的调味品。花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。不过不建议放太多，以免掩盖肉本身的香味。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。

Answer 2

带鱼用生姜（如果手上有腥味可以拿萝卜弄成沫沫，像洗手一样搓几下就行了）

Answer 3

生姜和大蒜都可以用带鱼，炖肉只要生姜就可以了，或者加两个八角！

Answer 4

用黄酒吧。啤酒度数太低，去腥不彻底，白酒度数太高，用的不好菜里有酒味。

Answer 5