Question

如何塑造一个好的餐厅经营环境？紧急求助……

Answer 1

　　据专业的哲东设计者了解在日常生活中，人们在夸赞某某餐厅时常说，这个餐厅环境不错。这时所指环境与餐饮理论所指环境有所不同。在餐饮管理中，餐饮企业环境包 括内在环境与外在环境。前者包括餐店的菜品体系、管理体系、营销体系的运营状态，后者包括餐厅设计的风格与格调、氛围营造、服务质量、就餐方式等要素。两者都围 绕着餐饮企业的经营定位开展，即外在环境与内在环境的建设必须为餐饮经营定位服务，而风格与格调、氛围营造等要素实现主要是通过装修完成的。由此，哲东空间设计 者不难推出必须装修改造的主要理由：
　　餐厅原有装修因损坏、老化、污化已极不适应餐饮经营定位，并使目标客户群产生潜在反感；周边同品质餐厅的装修环境对本店已构成威胁或潜在威胁；经营定位转化， 需要装修风格的转变与之配搭；餐厅环境引致确定客户群持续感觉疲劳，并使餐店面临固定客户群流失的状况；经济条件允许再次装修改造投入。
　　当必须装修改造的理由成就时，装修主旨即所要达到的目的，就成为餐饮经营者必须理性思忖的主要内容。为经营者的感觉而装修还是为目标客户群而装修，就成为判断 装修决策理性与否的标尺。在实践中，许多餐饮经营者在历经多年打拼后，羽翼渐丰，实力见长，觉得应该有更高档的店面证明自身的老板身价，或者以膨胀的感觉为依托 ,或者以感觉中的市场为依据，盲目装修上档次，以致于装修完成重新开业时，反而市道冷落，老客已走，新客不来，劳神伤力，图费钱财。究其原因，是因为经营者违背 了餐饮经营的基本规律。
　　如上所述，设计装修既然是餐厅风格品质的实现方式，它就必须围绕经营定位进行，其时机、程度、档次，不能以经营者的感觉为准。一个餐店从开张到成熟的过程是目 标客户群对餐厅认知到接受的过程。有关调查表明，除黄金街区的餐厅外，一般餐厅的固定客户群占到客户量的60%左右，即固定客户群是餐厅主要服务目标，固定客户群的 忠诚程度，决定着餐饮经营的基本走向，这也是餐饮经营重视做熟客的道理。基于此，如果二次装修背离了固定客户群已经接受的环境（包括档次、服务、菜品等）认知，生 客→餐厅认知→接受→熟客的营销行进链势必从头开始，这也就是餐饮经营中常见的一种现象，即豪华装修后，生意反而不如简堂陋室时红火的原因。
　　诚然，许多餐厅设计公司设计装修后，人气更旺，生意更火，说明你的装修和市场定位相一致；符合目标客户的就餐心理，顺应了客户要求。成熟的餐饮经营者一般是 以了然于胸的市场把握，完成这一蜕变的。
　　装修改造也是餐饮企业市场重新定位的机会，许多餐饮经营者对此深有体会。进入新世纪后，餐饮经营竞争更加激烈，餐饮市场成熟度大大提高，饭店更新改造的周期 逐渐缩短，这是因为同质饭店成倍增加，平均利润降低。要获取更高利润，餐饮企业的个性就显得犹为重要，而装修又是实现个性的重要手段、。因而当经营不佳或维持状 态的经营者对自己的市场定位再思考后，就应审时度势，以变求生，此时，装修就承载着个性诉求，召唤目标客户的重任。
　　基本要求。餐厅设计布局基本合理，方便客人在餐厅内的正常活动；有适应所在地气候的采暖、制冷设备，各区域通风良好；设施设备养护良好，达到整洁、卫生和有 效的效果：各种指示和服务文字至少用规范的中英文同时表示；能够用英语提供服务。