煮豆子时能不能放食用碱？
煮豆子时能放食用碱。
碱会破坏豆子中的淀粉和蛋白质的长链，现象是豆子容易煮烂。
碱在破坏淀粉和蛋白质的同时，破坏了维生素等成分，所以煮稀饭时加碱不科学。加碱还会让人体升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好。加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压不利。
相关说明
豆子（学名：Holboellia latifolia Wall. ）是豆科八月瓜属植物。双子叶植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐树”、“黄豆”、“绿豆”、“红豆”、“豌豆”、“落花生”等，日常统称豆类植物，亦指这些植物的种子：豆科、豆子、豆荚（豆角儿）、豆浆、豆绿、煮豆燃萁、目光如豆。
豆子植物的一种果实。豆子的种类包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、菜豆、小豆等。大豆根据颜色不同分为：黄豆、黑豆、青豆等。菜豆又可分为：扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等，小豆的颜色有红、黄、淡绿、灰、白、茶等。
以上内容参考：百度百科-豆子
可以放食用碱，但会损失营养。
由于豆类的油脂很多，热水很难进入豆中，熟起来较慢；食用碱加快油脂的水解，热水很易进入豆中，熟起来快而透烂，颜色也就很浓。
里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养。
扩展资料：
五谷杂豆都是特别有营养的食材，不但含有丰富的糖、蛋白质以及无机盐，还含有相当丰富的维生素 B1 、B2 及维生素 C ，有些粥对人体还有滋补作用。
维生素 B1 是十分重要的营养素，人体如果长期缺乏它，就易得脚气病。这么重要的维生素 B1 在碱性溶液中，是很容易遭到破坏的。
在煮粥的时候，如果放了碱面以后，米粥就会呈现碱性，这种情况下就会增加维生素 B1 的损失。经过有关营养测定，放了碱熬出的粥与没放碱煮出来的粥，维生素 B1 的损失提高了一倍以上。放碱的粥虽然好吃，但是为了营养，最好还是牺牲一点口感吧。
