检测食品中蛋白质最常用的方法？
5个回答
展开全部
一般是根据产品标准要求选测定方法的，食品中蛋白质测定的最常用方法当然是凯氮测定法：常量凯氏定氮法和微量凯氏定氮法。
我大学时还做过考马斯亮蓝
半微量定氮法，与最新标准一致，我这有稍微简化的方法：
以饼干为例：称取2.000克于定氮瓶中，加20mL浓硫酸，加0.2g硫酸铜，加3.0g硫酸钾，然后进行消化，消化至澄清液体后倒入100mL具塞比色管，3次清洗定氮瓶，洗液并入100mL具塞比色管，蒸馏水加至100mL刻度线，摇匀，取10mL进半微量定氮装置蒸馏，收集瓶中为2%硼酸溶液10mL，以甲基红-亚甲蓝为指示剂2滴，用购置的0.1000标准溶液进行滴定，步骤结束。
要点：称量需准确；吸取也准确；玻璃仪器需检定合格。
我大学时还做过考马斯亮蓝
半微量定氮法，与最新标准一致，我这有稍微简化的方法：
以饼干为例：称取2.000克于定氮瓶中，加20mL浓硫酸，加0.2g硫酸铜，加3.0g硫酸钾，然后进行消化，消化至澄清液体后倒入100mL具塞比色管，3次清洗定氮瓶，洗液并入100mL具塞比色管，蒸馏水加至100mL刻度线，摇匀，取10mL进半微量定氮装置蒸馏，收集瓶中为2%硼酸溶液10mL，以甲基红-亚甲蓝为指示剂2滴，用购置的0.1000标准溶液进行滴定，步骤结束。
要点：称量需准确；吸取也准确；玻璃仪器需检定合格。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
凯氮测定法，但是现在还有很多测蛋白质的仪器，如近红外谷物分析仪，测饲料，奶粉中蛋白质几分钟，还有那种蛋白质快速测定仪，固体，液体样品都可以测，全自动操作！
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
常用的有凯氏定氮，双缩脲法，最精确的是lowrry法
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
凯氏定氮法
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
更多回答（3）
推荐律师服务：
若未解决您的问题，请您详细描述您的问题，通过百度律临进行免费专业咨询
