Question

红酒的品鉴方法和步骤？

Answer 1

　　一、外观
　　1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度，在光亮白色的背景下观察酒液的颜色；
　　2、分别记下红酒的：
　　澄清度（是否有混浊）
　　色调（暗淡还是鲜亮）和色度（颜色的强度或者色素量）
　　黏度（对抗流动的程度）
　　泡沫的活跃性（主要是起泡酒）
　　二、酒杯中的香气（in-glass）
　　1、在摇杯之前，把每个样品放在鼻前闻一下气味；
　　2、感受学习并记录下香气的特征和强度；
　　3、摇转酒杯，让红酒中的香气物质完全释放出来；
　　4、先在杯口闻摇杯后的香气，接着在往深处闻杯里的香气；
　　5、感受学习并记录下香气的特征和强度；
　　6、以上述方法对其它样品进行闻香；
　　7、进入品尝红酒的步骤。
　　红酒经典品酒方法
　　三、口腔内（in-mouth）的感受
　　a 、味道与口腔的感觉
　　1、适中饮一口样酒（6—10ml）
　　2、让红酒在口腔内打转，使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面
　　3、记下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分别是什么时候感受到的，感觉持续的时间，感觉和强度是如何变化的
　　4、集中注意力体会以下五种口腔内感受：收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感
　　5、记录下这些感觉，以及它们互相结合所给予的综合感受
　　b、气味
　　1、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味；
　　2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放，感受释放出的香气；
　　3、集中注意力体会这些香气的特征，记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。
　　c、回味
　　1、让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s
　　2、将酒咽下，或将其吐到准备好的容器中
　　3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出
　　4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到
　　四、余味
　　1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受
　　2、与之前记录的感觉相比较
　　3、记录下他们的特征和持续时间
　　五、重复品评
　　1、从第二大步骤，第3步摇转酒杯开始，重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复，间隔在30min以上；
　　2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化，在风味和强度上的变化；
　　最后，对红酒的愉悦感，复杂性，微妙感，高雅感，强劲性，平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。当有了一定的品酒经验，就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后，酒的风味特征可能发生的变化。

Answer 2

红酒品鉴的正确方法

品一杯红酒的正确方法是：看、闻、品、回味。只有做到先眼到，在鼻到、口到，最后加以回味，形成一种综合的、感官协调的步骤，才能超脱饮酒本身，使人的心理和感官都得到满足。

一瓶尘封多年的佳酿，通产刚刚打开时，会有异味出现，这是就需要去“唤醒”这瓶酒。在将酒到入精美的醒酒器后，须稍候10分钟，让酒的异味散去，待红酒充分氧化，浓郁的香味酒流露出来了。

品酒之前，首先要做的工作就是倒酒。要尝红酒的真正味道，一只品用红酒的品酒杯是不可缺少的，而错用酒杯会令红酒的口感和味道失真。品酒的酒杯要干净而透明，一般用的红酒酒杯都拥有较大的杯口和杯身。这是为了方便红酒注入酒杯后，酒中成分与空气充分地接触，达到样花的效果。这时红酒的香气、味道和口感才能完全释放出来。

倒酒不宜太满，只倒入酒杯深度的三分之一左右就可以了。倒得太少，红酒的香气会显得太弱；倒得太，就不能摇动酒杯来让酒散发香气。在品酒过程中，要特别注意持酒杯的杯脚或杯柄，而不要握住酒杯的杯壁；否则，可能会使酒的温度升高而影响酒的香气和口感。

倒酒之后，也不是马上就可以畅饮。还要让红酒中的成分充分接触，进行氧化。一般的红酒只需在酒瓶开启后等待15~20分钟便可达到理想的效果；而某些红酒则要放上1-2个小时。每个人的口味不同，所以再红酒没“抖气”5分钟之后，便要细尝一下，如果觉得入口舒服，味道适中便是红酒最理想的效果。接着，就可以进行真正的品酒了。

看，品酒首先要眼倒，就是说首先要观看酒的色泽。将酒倒入透明的酒杯中，同时以白色为背景，可以将酒杯放在白色的桌布上，或者衬在白色的墙壁之前，握住杯脚和杯底，将酒杯倾斜45度，观察酒的颜色。成熟的红酒应呈现宝石红、紫红色或石榴红等颜色，其色泽应是明亮纯净的；颜色晦暗的红就并非传统意义上的好酒。

闻，品酒接着是鼻倒，就是只要用鼻子去闻酒的香气。摇晃酒杯使酒的香气尽可能散发出来，以鼻闻香。然后把酒杯放在桌面上，握住杯脚轻轻摇晃酒杯，使酒与空气中的氧气结合而释放出香味，而后再将鼻子凑近酒杯轻轻的嗅闻，让自己彻底感受红酒特有的芳香。一般来说，白葡萄酒的香气以热带水果为主，而红酒里面通常有樱桃、黑色浆果等香气。

品，眼到、鼻到之后是口到，让自己的口腔和味蕾来感受和品尝红酒的味道。先呷一口红酒，让酒不满整个口腔四周：舌头两侧，舌背，舌尖，并延伸到喉头底部，让酒多停留片刻，舌头上下打两个滚，使感官充分体验红酒。最好使口腔里的每一处味蕾，都能感受到酒汁的味道。感受其或酸或甜，或苦或涩，口感是否滑爽，味道是否浓郁丰厚，酒的层次是否繁复……最后再慢慢咽下，一股幽香立即萦绕其中。好的红酒甜味能在齿间、味蕾等处停留数10秒而不散。

回味，在品味美酒之后，静坐一段时间，并回味刚才所品的酒。想想方才的体验，自问自答似的告诉自己所品的酒。口感清淡或浓郁，酸度正好或酸，苦涩太强或太弱，余味持久或短暂……只有这样，你才是在全身心地品味红酒、享用红酒！

Answer 3

无论对于刚刚接触红酒的初级玩家来说，还是对于已经具有红酒鉴赏能力的资深专家而言，AOC这三个字母，就已经能够确认一瓶红酒的基本品质，因为它代表了法国红酒的最高级别。而法国葡萄酒的贵族血统，即便是在风起云涌新旧世界红酒层出不穷的今天，仍然在爱酒人士的心目中高高在上，不可撼动。

品鉴步骤关键一：AOC后标注的生产地名越小，等级越高

刚刚接触进口葡萄酒很容易有“大产区崇拜”。事实上，同是来自法国波尔多地区AOC等级的葡萄酒，标示更小范围的地区名，反倒比只标示大区名波尔多的红酒在品质上高出许多。比如AOC后加注Medoc(梅多克)， St.Emillion(圣艾米丽翁)等更加具体的小产区，相对波尔多地区的大区酒来说，更具收藏价值。

所以在这个红酒等级的阶梯上，每向上一级，标注的产地会更加具体，比如标注村庄名，甚至直接标注酒庄名。

对于波尔多地区圣艾米丽翁的酒来说，还会有更加精细的划分。同为该地区酒，如在酒签上加注PREMIERS GRANDS CRUS CLASSES, 排除个人口味偏好等更加复杂的客观因素之外，基本可以不假思索地判定，这就是好酒中的上品标志。

品鉴步骤关键二：注意红酒产区年份，可增强收藏潜力和价值

不同气温或湿度都会对当年出产的葡萄质量、风格产生不可逆转的效应，所以对于葡萄酒的年份，一直都有痴狂的崇拜者，有的人甚至到了偏执的地步。那么如何判断一瓶红酒是适合尽早饮用，还是适合投资收藏？一般来说，有一个理论上的简单判断标准： 该年该产区出现酷热天气的年份酒，比如法国2003年的葡萄酒，收藏潜力就要低一些，适合尽早饮用；相反，如果该年份该地区温度适中，也没有类似三伏天这样的极端天气出现，例如法国2002年出产的葡萄酒，就可以考虑进行投资收藏。

葡萄酒优质年份表格也是应葡萄酒爱好者和收藏者而生。仅以法国为例，所有产区都有其专属地区葡萄酒协会官方认可的优质年份表，一般表格还会同时针对该年份的葡萄特点做出详细的说明和介绍，这也可以作为您购买时的参考指标。

同时法国葡萄酒业界一致认为，20世纪中，无论是来自法国哪一产区，可以简单地认定出产于以下几个年份的葡萄酒，相对于其他年份来说拥有更优秀的收藏潜力：1929,1945,1959,1982,1990和2000。

品鉴步骤关键三： 注意硫化物残留含量

除了享受饮酒的乐趣，近年来人们也更加注重红酒的健康价值。在对葡萄酒品质要求越来越高的今天，很多酒庄开始宣称自身在控制硫化物方面的显著成效。几乎每一种葡萄酒(尤其是白葡萄酒和甜酒)由于其酿造工艺的要求都会有少量的硫化物。没有或是少有硫化物的葡萄酒，则需要酒庄在酿酒过程中付出更大的努力来维持葡萄酒的品质。对于只是希望单纯地享受葡萄酒品鉴乐趣的消费者来说，能够在挑选到好酒的同时，又能不上头，何乐而不为呢？因此在购买时又需注意酒签标示，一般来说，AOC酒会标明1升葡萄酒中的硫化物含量，低于100毫克硫化物的葡萄酒就基本不会带来酒后头晕、上头的不良感受。

Answer 4

哇！楼上写得好仔细，我也来凑热闹了，说简单点，先是看年份，不是越久越好的，是看那一年那个地方的葡萄质量怎么样的，一般丰收年的比较好。其次看酒的色泽、香味、跟木塞的味道，不是别人说好的就适合你，我就喜欢偏甜的，偏清新的那款
真喝得话，放到冰冰的高脚玻璃杯、或夜光杯里，摇一摇、闻一闻、品一品，先饮到舌尖感受、后慢慢入口，感觉都不一样哦

Answer 5

葡萄酒品尝的步骤和方法
一看：看液面、酒的颜色、挂杯现象、酒体流动性、澄清度和光泽等；
二闻：闻酒的香气及是否有杂味；
三尝：尝酒的各种成分、平衡度及后味等。
这既是时尚，也是科学，更是高雅的艺术，只有在品尝的过程中高度集中自己的注意力，我们才能获得最大的享受，才能充分享受葡萄酒的美妙和快乐。