Question

京酱肉丝的做法

Answer 1

京酱肉丝怎么做？

Answer 2

　　【京酱肉丝】：地道北京味
　　原料：
　　猪里脊300克、大葱3－4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。
　　做法：
　　1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟；
　　2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀；
　　3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用；
　　4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中；
　　5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；

　　6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒；
　　7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘；
　　8、吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。
　　备注：
　　1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切；
　　2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以；
　　3、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。

　　京酱肉丝
　　主料:猪肉,甜面酱
　　配料:香菜,葱丝,淀粉,盐,味精
　　制作:1.瘦肉切丝,用水淀粉抓一下.
　　2.锅放油煸炒肉丝,然后加入甜面酱,少许盐,成熟后加味精.
　　3.盘底码好葱丝和香菜丝,把肉丝铺在上面.完成!
　　(细看我家田鼠刀工精湛,以前开饭店还是有点"遗产"的!哈哈)
　　开始烙饼吧!!!!!!CC烙饼不用油哦.
　　1.把面揉成长条,用刀切成大小合适的"剂子".把两个剂子落在一起,
　　中间抹少许油,然后压扁用面丈擀成薄饼!
　　其他春饼制作方法同上!
　　2.热平底锅,不放油,把饼放入,烙啊烙,中间鼓起来了,翻面.
　　再鼓起来就熟了!

Answer 3

京酱肉丝的做法 - 京酱肉丝是最常见的家常菜之一，那么京酱肉丝怎么做呢？京酱肉丝的做法有很多种，在这里介绍最常用的京酱肉丝做法，详细的做法如下:

要想京酱肉丝做得好，必需从用的酱开始，从超市买回的甜面酱，如果直接用，那炒出的菜绝对不好吃，先来加工酱。
买回的甜面酱和烤鸭店里吃的酱不是一个味，味道要差很多，先要把酱做成象烤鸭店里的味道才行。

烤鸭店蘸酱的做法：1、用一袋甜面酱，配上两勺糖和一勺香油，搅拌均匀。
2、上锅蒸，开锅后三到五分钟，甜面酱就加工好了。

京酱肉丝的做法：
1、选里脊肉切成丝。

2、然后把肉丝上浆，要用到淀粉、酱油、姜粉、食油，还要加少许的清水。

3、和肉丝一起抓匀，放一小时左右让肉进味，并把水份吃进肉里。

4、一棵大葱，山东的最好，量可以按个人口味适量即可，切段，再改刀切成丝，摆在盘中。

5、锅中放油，烧热后，加入浆好的肉丝，划散，肉熟后盛出备用。

6、锅中留底油，用姜丝炝锅，刚加工好的甜面酱两勺放入锅中，加少许酱油和一点点盐，炒均，再把刚炒好的肉丝放进锅中，待所有肉丝全部均匀地沾上酱就可以出锅了。

Answer 4

前言
“京酱肉丝”可以说是一道家喻户晓的名菜，其味道咸甜适口，酱香浓郁，肉丝滑嫩，再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用，口感更加丰富，特具风味。
自从女儿喜欢吃这道菜后，我便开始学着去制作，而这道菜的主要环节就是炒酱，一开始总是把握不好火候，酱料炒不到位，使得肉丝挂不住酱汁，直接导致味道欠佳。经过多次的烹饪，现在终于能做出色香味俱全的“京酱肉丝”了。
材料
主料：里脊肉200g、大葱1根；
辅料：油适量、盐适量、姜粒8g、鲜酱油2g、料酒适量、玉米淀粉8g、白胡椒粉适量、甜面酱55g、糖15g、葱姜水20g、豆腐皮1张
京酱肉丝
1
取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出
2
豆腐皮切小块，放入沸水中焯制片刻
3
捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，等食用之前将水倒出
4
切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g
5
倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右
6
大葱切丝
7
均匀的铺在盘中
8
起油锅，将肉丝炒熟后盛出
9
留底油，放入甜面酱55g
10
放入15g白糖，小火炒制甜面酱
11
倒入葱姜水，用锅铲不停的搅拌
12
炒至酱汁浓稠
13
倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅
14
将京酱肉丝盛放在葱丝上，食用时可卷入豆腐皮中，味道非常棒！
小贴士
1、一定要把甜面酱炒的浓稠，但不能炒糊，这样才能将每根肉丝都裹上酱汁
2、喜欢吃大葱的可以多放些葱丝

Answer 5

京酱肉丝怎么做？把鸡胸肉切丝加入料酒，盐胡椒粉，鸡蛋淀粉，碗中准备白糖，生抽老抽豆瓣酱，甜面酱水淀粉，把菜卷豆腐卷下油锅炸插上牙签，料汁浇上即可。，