腊肉怎么做好吃

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匿名用户
2011-11-16
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  四川腊肉做法如下:
  1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
  2、腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
  3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。
  我是从 珊珊蒲江特产 店铺老板那里晓得的,不过过程还是比较复杂的,我最终选择在 珊珊蒲江特产 买了,没有自己做

参考资料: http://zhidao.baidu.com/question/342747671.html

长新很搞笑
2020-10-01 · TA获得超过3.5万个赞
知道小有建树答主
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很多东西只有等到快失去的时候才能尝出它的美

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美味新吃法
2019-04-22 · 1分钟解锁美味最新吃法
个人认证用户
美味新吃法
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腊肉味道醇香、肥不腻口,春天适合搭配时令食材春笋一起炒,色香味俱全,吃起来咸中带香、爽口解腻,非常有助于下饭。腊肉是把肉腌制后再经过烘烤或日光下曝晒制成的,主要流行于四川、湖南和广东一带,吃起来很有嚼劲、特别美味。

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图图想知道
2011-11-16
知道答主
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广东人做腊肉会选在冬至前后,据说那时做的腊肉最好吃。
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mg_wang
2011-11-16
知道答主
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直接和米饭一起煮,出来的腊肉香,饭也香。我指的是广式腊肉
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