酱牛肉做法,急求,要简单易学的

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gr广饶闲人
2011-11-17 · TA获得超过1.1万个赞
知道小有建树答主
回答量:1217
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牛腱子肉1块(约1000g)
辅料
黄酱100克 料酒3汤匙(45毫升)
花椒1茶匙(5克) 桂皮1小块
盐2茶匙(10克) 酱油1汤匙(15毫升)
白砂糖1汤匙(15克) 老姜1小块
八角2粒 大葱白1根
酱牛肉的制作步骤
1用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
a_peer
2011-11-17 · TA获得超过167个赞
知道答主
回答量:56
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酱牛肉做法主要是要注意几个细节,细节把握好,出来的味道肯定差不了。
1、牛肉炖之前一定要先用水浸泡,并且多换几次水,把血水都浸泡出来。
2、先用调料煨上肉,而且不要加水,要用料酒和酱油加上一些炖肉调料,这样做出来的酱牛肉味道会更好。
3、尽量不要用高压锅,小火慢炖是酱牛肉好吃的秘诀。
掌握了这几点,做出来的酱牛肉肯定超过大部分外面买的。
如果还有疑问的话,搜鸭梨网吧,头条就是。希望对你有帮助。
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这还真不容易80b3a6
2011-11-17 · TA获得超过2.7万个赞
知道大有可为答主
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牛肉切成大块,四、五近一块,放入大盆里,清水泡12小时,换几次水,拔出血水;
大锅、牛肉、凉水,煮,开锅撇血沫,放入八角、姜、葱、白糖、酱油等佐料,加料酒,开锅15分钟后转微火慢炖;
两小时后,将牛肉捞出,晾凉;
第二天,牛肉下原汤锅,凉肉凉汤慢慢煮开,转微火,两小时;
不再捞出,在汤里慢慢冷却,凉后捞出即成。
注意:吃蘸汁的牛肉,少放盐;直接吃的,放合适的盐。
炖煮时间 ,要视肉质的老嫩,适当增减。
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