Question

如何自制火锅底料？

在家吃火锅，不想买袋装火锅料，想知道自制底料原料及方法。

Answer 1

川味火锅的底料要求食材比较多，其它火锅则不必如此，具备高汤即可，
如果饭店做高汤，比较专业，材料全 时间久
家里做高汤，大葱不切碎 姜片 蒜整个 筒骨猪骨头 鸡斩件取半只即可 讲究的再放些金华火腿
我家吃火锅就放猪骨和鸡，有时放玉竹、淮山、沙参、红枣、枸杞，有时不放，味道差不多，放了药材的有清补凉的作用而已。熬制的时间大概20分钟左右就行。
在吃的过程中讲究的吃法是先吃海鲜（汤会更鲜） 再吃肉（增加汤的浓郁度） 然后吃其它 最后吃青菜（因为水分多，先吃会稀释汤的味道） 。不讲究的也可以随便
这个方式可以涮 肉类 禽类 海鲜类 还有菌类都可以，味道即保留了食材的原汁原味，用在涮煮的过程中增加了鲜美味。完全不同于川锅。即简单又实用，想增加汤的浓郁度还可以放入榨菜或腌萝卜或酸咸菜
现在市面上流行的：猪肚鸡 奇味鸡煲 等都是采用的此种方法
蘸料：可以根据自己的喜好 1 芝麻酱 生抽 醋 糖 小葱 香菜 香油 蒜末
2 红豆腐卤汁 糖 芝麻 香菜
3 生抽 醋 糖 香油
辣椒因人而异
天冷了，赶快试试吧！

Answer 2

●老火锅”配制
锅内放入安琪鸡精20克，味精10克，安琪YE火锅增味汁15克，热油浇过的辣椒50克，姜末50克，蒜末50克，再放入花椒20克，醪糟50克（酒酿、甜米酒），倒入红汤2千克，火锅油2千克，撒干海椒50克，花椒50克，放入牛油40克，放入葱段，子锅一段葱段，母锅三段葱段，再放入安琪鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2粒，野生菌50克，倒入高汤2千克。
特点：麻辣厚重，牛油香浓。（成都涮锅，特点：外围可烤东西，下面铺锡纸，称涮烤式）