Question

酸菜鱼怎么做好吃？

Answer 1

原料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片。

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

Answer 2

前言
用时20分钟内
材料
主料：草鱼1条；
辅料：酸菜适量、豆芽适量、盐适量、味精，，、鸡精，，、豆瓣酱，，、料酒，，、鸡蛋清1个、生粉，，、葱花，，、蒜，，、姜，，、红994分之1
酸菜鱼
1
鱼去骨，骨砍块，鱼肉切大片，鱼骨用盐，料酒腌制十分钟左右，鱼片码味上浆，用盐，鸡精，料酒，鸡蛋清，生粉。
2
锅下油炸鱼骨制黄待用，锅下油，下红99，4分之1，当然也可用其他火锅料，下豆瓣酱少许，下姜蒜粒，炒香，下豆芽炒香，加清水，调味，烧开，下酸菜和炸好的鱼骨，煮入味。
3
把锅里的煮好的料放汤碗中垫底，锅里汤不要打起，放码味的鱼片下锅煮这时候特别注意火不能大不然鱼片会坏，煮9秒左右打起放在垫底料上面，在把汤打在汤碗里，不要过多。在鱼片上洒蒜粒，葱花，碗中下清油，烧8，9成热，淋在蒜粒葱花。
小贴士
此菜酸味浓郁，蒜香四散，汤更是美味！

Answer 3

原料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片。

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

Answer 4

先把鱼剁成块，放点盐、生抽、耗油、敲一个鸡蛋请抓均匀腌制20分钟，再把鱼家里撒些生粉放入油中炸一下，锅里留少许底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入适量的清水，烧开后倒入鱼块，最后调好味即可。

Answer 5

鱼片要片得薄，要用冷水冲一冲才有韧性，然后用生粉，加少许盐，鸡蛋清腌好
酸菜切好后加锅里翻炒至香味出来，加入水，熬煮
下鱼片前要将多的酸菜捞起来放入盆中，鱼片下去后沸一下至白就可以了，不可太久
鱼片出锅放在已打出来的酸菜上，把汤倒进去（不要把鱼片全淹了），撒上蒜沫，用香油烧滚后浇在蒜上，撒上胡椒粉即可