Question

怎样制作韩国泡菜

Answer 1

您可以买现成的辣白菜拌料，用来制作辣白菜，也可用于萝卜块、萝卜丝、卷心菜、桔梗、小白箩卜等蔬菜及家常凉菜的拌料食用。
只需要三个步骤，
1、将白菜洗净切2~3厘米寛段。6~8斤白菜撒一两盐，充分搅拌腌渍8~12小时左右。
腌至白菜柔软，尝起来稍咸即可。如太咸可在清水中浸泡一些时间。
将腌渍以后的白菜用流水清洗3遍，然后控干水分。
2、将辣白菜拌料倒入腌渍好的白菜段中搅拌均匀即可。
3、充分搅拌后即可食用，最好装进容器后放入冷藏柜（零上1~5℃）中。
放置7~15天发酵后食用，味道最佳。
一包可以制作6-8斤的辣白菜或萝卜块，超实惠！
做出的辣白菜是正宗的哦。正宗的韩国风味，朝鲜族人制作的泡菜拌料。

也可以这么做
　
配料： 　　
白菜两颗，辣椒面，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，糖，鱼露，味精 　　
制作方法： 　　
辣白菜
1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣； 　
2、把每片白菜叶子都抹盐，腌半天； 　
3、姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁 　（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
4、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖、味精，拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）； 　
5、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份； 　
6、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到； 　
7、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。

Answer 2

材料:

大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块

调味料:特细辣椒粉1包(50克)，虾酱，鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)

制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。

糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的，因为时间长了蔬菜会出水的。
制作方法:

05.大白菜切对半

06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。

07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。

08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。

09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。

10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。

11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 (蒜蓉和姜蓉是1：1的量)

12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露 (鱼露和虾酱是咸的) 所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖 (量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖)

13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。 (蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来)

14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。

15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。

16. (做腌萝卜) 另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可
泡菜的保存

01.做好的泡菜，用食品袋密封好。

02.放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎紧。

03.盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。 (放的时间越长越酸)

特别提示：

1.拌泡菜的时侯一定要记得戴手套，不但是为了卫生，更是因为辣椒粉很辣啊。手痛不要找我：)

2.做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水，洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗，然后彻底沥干水。

3.装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味。

4.放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，味道也更好一些，如果不做糯米糊也可以用凉开水代替。