砂锅鱼头的做法?
16个回答
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
2019-09-23 广告
玉溪小锅米线,较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安,玉溪金官营人,幼年丧父,家境极贫困,母亲到昆明织布为生,改嫁一个四川卖饺担担的人,那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后,翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初,他把玉溪小锅...
点击进入详情页
本回答由上海大鼓餐饮管理有限公司提供
展开全部
主料: 鲢鱼头 800克
辅料: 冬笋 25克 火腿 25克 香菇(鲜) 25克 虾米 15克 青蒜 15克
调料: 大葱 25克 姜 25克 花生油 50克 盐 8克 味精 3克 料酒 20克 胡椒粉 5克 各适量
砂锅鱼头的做法:
1. 将鱼头去鳃,劈开洗净,冬笋、火腿切成片,葱切段姜切片,香菇洗净。青蒜择洗干净切段。
2. 锅置火上,将花生油放入勺内,待油热,放入鱼头,两面煎至金黄色,再放入葱、姜稍煎一下,然后烹入料酒,倒入1000克奶汤,开锅后下精盐、味精调好口味,再开锅后,盛入砂锅内,放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后,移至小火上炖半个小时,等鱼头烂,汤汁浓时,再下青蒜段,把热同淋在青蒜段上即可。
辅料: 冬笋 25克 火腿 25克 香菇(鲜) 25克 虾米 15克 青蒜 15克
调料: 大葱 25克 姜 25克 花生油 50克 盐 8克 味精 3克 料酒 20克 胡椒粉 5克 各适量
砂锅鱼头的做法:
1. 将鱼头去鳃,劈开洗净,冬笋、火腿切成片,葱切段姜切片,香菇洗净。青蒜择洗干净切段。
2. 锅置火上,将花生油放入勺内,待油热,放入鱼头,两面煎至金黄色,再放入葱、姜稍煎一下,然后烹入料酒,倒入1000克奶汤,开锅后下精盐、味精调好口味,再开锅后,盛入砂锅内,放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后,移至小火上炖半个小时,等鱼头烂,汤汁浓时,再下青蒜段,把热同淋在青蒜段上即可。
本回答被提问者和网友采纳
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
1、鱼头(胖头鱼头、三道鳞都行)中间剖开,料酒腌制20分钟,然后外皮朝上码放在沙锅中。
2、炒锅中加少许油,放葱姜爆香,放入正阳河豆瓣酱一小勺、郫县豆瓣酱一小勺、叉烧酱一点点(没有也可以不放)、酱油一小勺,如果颜色很重了就少放,料酒一小勺,爆炒之后加水,烧开后倒入砂锅中。
3、砂锅放在炉子上,大火烧开后,小火炖30分钟,里面还可以放点粉丝或者白菜,出锅前放味素,香菜。
2、炒锅中加少许油,放葱姜爆香,放入正阳河豆瓣酱一小勺、郫县豆瓣酱一小勺、叉烧酱一点点(没有也可以不放)、酱油一小勺,如果颜色很重了就少放,料酒一小勺,爆炒之后加水,烧开后倒入砂锅中。
3、砂锅放在炉子上,大火烧开后,小火炖30分钟,里面还可以放点粉丝或者白菜,出锅前放味素,香菜。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
砂锅鱼头怎么做?把鱼洗净后剁碎,加入盐味精鸡粉,糊椒粉生抽老抽,蚝油豆瓣酱老干妈,小米辣腌制几颗然后烧锅炖炖。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
推荐律师服务:
若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询