Question

番茄炒鸡蛋怎么做才比较好吃

Answer 1

番茄炒蛋可以说是绝大多数人学着做菜的首选入门菜，因为所需食材简单，耗时少，口感酸甜营养丰富，是老少皆宜的一道下饭神菜！但越简单的饭菜，想要做的好吃就越需要下一些功夫。

用料：

番茄： 2个（番茄一定要选较为熟透的番茄 皮薄汁多的）。

鸡蛋： 3个（土鸡蛋 个头不大但气味香色泽金黄）。

大蒜： 4瓣

白砂糖： 1勺（不是大勺 小汤匙）

小葱： 4根

步骤1：西红柿洗净，从中间切开分成两瓣，在把顶端的瓜蒂切除，最后切成大小差不多的小块，放在一旁备用。


步骤2：大蒜头拍扁，小葱切小段备用，在拿一个空碗打3个鸡蛋进去，加盐搅拌好，多搅拌一会放一旁备用。


步骤3：热一下锅加冷油，油温稍热加入鸡蛋，油量不要太多，比平时炒菜稍多一点点，鸡蛋倒进去之后不要老是去翻动，保持鸡蛋完整一些，在鸡蛋两面加热成型有微焦之后用铲子分成大小差不多一样的小块盛出备用。


步骤4：锅里再加一点油，量少一些，然后加蒜蓉爆香，问道香味后加入番茄，翻炒几下，火力控制在1800w左右电磁炉哈，大概半分钟之后加入一小勺白砂糖，在加一小勺盐，之后改中火炖5分钟左右，期间可以用锅铲小力按压番茄，让番茄汁充分流出。


步骤5：锅里番茄汁水已经充分流出之后，此时锅里应该已经开锅，此时加入鸡蛋，翻炒均匀在锅中大火翻炒1-2分钟，关火加入葱段，然后就可以出锅啦！


注意事项就是有人说番茄要去皮，这样的话可能会流失一部分番茄汁所以并没有采用，还有就是加糖的话，不是为了甜味而是增加鲜度，所以量不要多但不能不加，最后就是全程不要加水，这样汤汁会浓郁，色泽会鲜亮！

Answer 2

西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理，口味宜人，爽口又开胃，深受大众喜爱。

西红柿炒蛋，更是一道老少皆宜的家常菜，因为不需要繁杂的烹饪技巧，也不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，这也是做这道菜的时候不放姜蒜的原因。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【西红柿炒鸡蛋】

1.首先我们在西红柿上面打上十字花刀，放入开水中烫一下。烫破皮以后，稍微晾凉一点把外皮揭掉

先切换成橘瓣状再切成块，不要切的太碎，否则会炒出大量的番茄汁影响成品卖相。

2.两个中等大小的西红柿，一般配四到五个鸡蛋，鸡蛋太少的话吃起来发酸、汤水太多，西红柿少了，吃着比较油腻、底味不足，尽量保持二者均衡，吃起来更加适口。

3.然后加入食盐2克入底味，清水少许增加鸡蛋的嫩度，同时能防止炒鸡蛋的时候粘锅，用筷子顺着一个方向使劲搅拌打出气泡，让蛋清和蛋黄均匀融合在一起，饭店有时候会多放蛋黄、少放蛋清，这样炒出来更加金黄漂亮，另外准备一些葱花备用。

4.食材全部准备好以后我们先炒鸡蛋，把锅烧热加入植物油滑锅，锅内冒青烟时，倒出热油加入凉油，大概六成油温时倒入蛋液，炒鸡蛋时油温要高一些，这样蛋液一下锅就会立即膨胀，才能炒出松软的口感。不停的摇晃锅，让蛋液均匀受热，蛋液全部定型以后用炒勺打散立即倒出来，切记不要久炒容易把鸡蛋炒老。

5.锅中留少许底油，倒入西红柿炒的时候我们可以加点白糖和生抽，中和西红柿的酸味，开中火炒出西红柿的汁水，这个时候倒入鸡蛋，鸡蛋恰好能够吸收汤汁入味，最后关火加入少许食盐，撒上葱花利用余温把葱花爆香，再淋入一点芝麻香油美味即成。

技术要点：

1.西红柿去皮更容易炒出红汁，但是不能炒的太碎，以免汁水过多影响卖相。

2.加水能使蛋液更加嫩滑，蛋液一定要充分搅打出气泡，这样炒出来更加蓬松、软嫩。

3.蛋液全部定型以后要立即盛出，不能久炒、容易炒老。

Answer 3

西红柿炒鸡蛋也是需要掌握一定技巧的：首先一定要保证鸡蛋鲜内，而且整体好吃入味才可以，今天就给大家分享一下，怎么样才能炒出好吃入味儿的西红柿炒鸡蛋，只需要掌握这三个小技巧，那么炒出来的西红柿炒鸡蛋就会更加好吃了，一起来了解一下吧。

1、先我们先把西红柿清洗干净，然后再进攻是顶部切上十字刀花，然后放在开水里面先烫一分钟，等到放凉之后就可以轻松的把外皮给去掉了，接下来再切成小块备用，把鸡蛋先打在碗里面，然后加入适量的食盐调味，再加入少许的陈醋，这样的话在大三角元，然后再切上一些葱花备用。

2、紧接着我们就可以把锅放在火上，然后倒入适量的食用油，等到油热到7成热的时候就可以把鸡蛋液倒在锅里面了，等到鸡蛋一夜一热之后就会迅速凝固那么快速的翻炒几下就可以出锅了，不需要炒太长的时间，因为炒的时间长的话，鸡蛋很容易会被炒老的。

3、重新起锅里面放入适量的油，然后先倒入葱花炒出香味，然后再把西红柿倒在锅里面加入食盐翻炒出之后就可以加入适量的白糖进行炒匀，然后就可以把之前炒好的鸡蛋放在锅里面进行翻炒。这样的话，一道西红柿炒鸡蛋就做好了，非常的好吃入味。

在做西红柿炒鸡蛋的时候，1、首先我们需要先在鸡蛋液里面加入食盐，除了盐之外还要加入少许的陈述，搅拌均匀，因为陈醋可以让鸡蛋里面的腥味给去除掉，另外还可以让鸡蛋的口感变得更加的滑嫩。2、而且在炒鸡蛋的时候油温要高一些，如果不知道怎么样判断的话，那么看到桂林的油冒青烟的时候就可以把鸡蛋液倒在锅里面了，这样鸡蛋再下锅之后就会迅速定型，不需要炒太长的时间，如果时间长的话鸡蛋是很容易的炒老的。3、在调味的时候需要先放盐，然后再放糖，因为先加入盐，可以帮助西红柿，更快的炒出汁水，那么紧接着就可以再加入白糖的白糖也是可以很好的，通过知识，然后深入到西红柿里面，这样的话这道菜就会更加的入味好吃了

Answer 4

【西红柿炒鸡蛋】

1.首先我们在西红柿上面打上十字花刀，放入开水中烫一下。烫破皮以后，稍微晾凉一点把外皮揭掉

先切换成橘瓣状再切成块，不要切的太碎，否则会炒出大量的番茄汁影响成品卖相。

2.两个中等大小的西红柿，一般配四到五个鸡蛋，鸡蛋太少的话吃起来发酸、汤水太多，西红柿少了，吃着比较油腻、底味不足，尽量保持二者均衡，吃起来更加适口。

3.然后加入食盐2克入底味，清水少许增加鸡蛋的嫩度，同时能防止炒鸡蛋的时候粘锅，用筷子顺着一个方向使劲搅拌打出气泡，让蛋清和蛋黄均匀融合在一起，饭店有时候会多放蛋黄、少放蛋清，这样炒出来更加金黄漂亮，另外准备一些葱花备用。

4.食材全部准备好以后我们先炒鸡蛋，把锅烧热加入植物油滑锅，锅内冒青烟时，倒出热油加入凉油，大概六成油温时倒入蛋液，炒鸡蛋时油温要高一些，这样蛋液一下锅就会立即膨胀，才能炒出松软的口感。不停的摇晃锅，让蛋液均匀受热，蛋液全部定型以后用炒勺打散立即倒出来，切记不要久炒容易把鸡蛋炒老。

5.锅中留少许底油，倒入西红柿炒的时候我们可以加点白糖和生抽，中和西红柿的酸味，开中火炒出西红柿的汁水，这个时候倒入鸡蛋，鸡蛋恰好能够吸收汤汁入味，最后关火加入少许食盐，撒上葱花利用余温把葱花爆香，再淋入一点芝麻香油美味即成。

技术要点：

1.西红柿去皮更容易炒出红汁，但是不能炒的太碎，以免汁水过多影响卖相。

2.加水能使蛋液更加嫩滑，蛋液一定要充分搅打出气泡，这样炒出来更加蓬松、软嫩。

3.蛋液全部定型以后要立即盛出，不能久炒、容易炒老。

Answer 5

工艺：炒
口味：家常味
时间：<10分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.把西红柿和鸡蛋清洗干净

2.西红柿去掉蒂部，切成块

3.鸡蛋加点盐打散

4.锅里放油，油热后倒入鸡蛋液

5.炒鸡蛋的同时，用铲子把鸡蛋捣成碎块，炒好后盛出备用

6.锅里放入少量油，油热倒入西红柿煸炒

7.西红柿变软开始出汁时改成小火，放入白糖和盐，一边熬出汤汁一边用铲子慢慢捣碎。（也不要太碎啰，至少要能看到西红柿肉）

8.放进提前炒好的鸡蛋，混合均匀关火。（鸡蛋打散时放过盐了）

1、含有丰富的维生素C，而维生素C有很强的促进免疫物质生成的作用，对于抵抗力低下的人适当吃西红柿，通过补充维生素C而有很好的增强免疫力的功效。
2、能够提供丰富的番茄红素，而番茄红素有很好的清除自由基、抗氧化、抗衰老的功效。
3、能够为机体补充丰富的有机酸，进而能够很好的促进消化液的分泌，对于食欲不振、腹胀、消化不良的人，适当吃西红柿有很好的增进消化能力的功效。