Question

如何制作广式腊肠？？配料比例？

我想自己制作些广式腊肠，但是肉、糖、盐、酒的比例是多少？用什么酒比较好？要注意些什么？请详细些，关键是肉与配料的比例，谢谢。

Answer 1

原料：

肥肉、肠衣、瘦肉、白酒、糖、盐。

做法：

1、2份肥肉前一天切小块，再用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒，糖（可以多放一点），盐，拌匀阉制一晚（这么凉的天气，肉不用放进冰箱的；

2、8份的瘦肉切好后，也是放白酒，糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是阉制一晚；

第二天要酿的时候再把肥瘦混在一起

3、再来是肠衣了，本来想买干的肠衣，可是走了很多地方都没有买到有，只能去买新鲜的了。其实就是去买猪粉肠来弄的，比较麻烦；

4、要先把买回来的粉肠表面带油的那一层去掉，要里面的那层（去肉档，一般档主会教怎么弄的，或帮你弄好的）再把它洗净，就可以了；

5、漏斗呢就是把矿泉水瓶前面部分切下来就好了，边比较锋利的话，就拿火烧一下，就没事了；

6、接下来就开始酿了，将肠衣的一口矿泉瓶口对接，另一个口要拿绳绑死哦，上面放肉，拿筷子把肉压下去，中意可以拿牙签把肠衣内的空气放出来，酿满一条肠后，也要用牙签在上面针多一些孔；

7、最后再拿绳子绑成一节节的，再栓一些吊绳把它们吊起一晒就好了。