Question

（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是【】。 （2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为【】

急，在线等。

Answer 1

你是高中的吗？
（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是【亚硝酸盐的含量低】。
（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为【4：1】，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是【加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响】。
（3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：【泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生，或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质】。
（4）测定亚硝酸盐含量的方法是【比色法】。