Question

怎样做烩面？

Answer 1

　　主料
　　羊骨头（羊脊骨腿骨为上等）、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带（或选用木耳）、鹌鹑蛋、面粉
　　配料
　　八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油（南方称“芝麻油”） 　　
　　熬汤、煮肉
　　1．羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。 　　2．八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。 　　3．锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
　　制作面坯
　　1．面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。 　　2．将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。
　　准备配料
　　1．粉丝用水泡软。 　　2．香菜洗净，切段儿 　　3．黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。 　　4．海带泡发后洗净，切丝。 　　5．鹌鹑蛋煮熟，去皮。 　　6．羊肉切片。
　　抻面、煮面
　　1．锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。 　　2．再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。
　　小贴士
　　1．和面的时候一定要放些盐，反复揉面、醒面3-4次，这样抻出的面条才有韧劲。 　　2．熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味。 　　3．羊肉烩面千万不要加酱油和醋，否则味道大打折扣