Question

做的沙琪玛为什么粘手

怎么上糖稀呢 是不是温度太高了？

Answer 1

　　因为糖浆放多了。
　　坯料：水饺粉200克，鸡蛋145克，泡打粉5克，水10克(视情况加入)，玉米淀粉适量(防粘用)
　　糖浆：细砂糖160克，麦芽糖100克，水35克
　　装饰：炒熟的芝麻30克(黑白均可)
　　炸油：花生油适量
　　方法/步骤
　　把水饺粉和泡打粉放入一大盆中，打入鸡蛋，揉成湿润的面团，期间可以根据情况加入少许水，使面团达到非常粘软的程度。（面团的湿度和粘度都很大，可以放在案板上揉）
　　在面团表面拍上少许玉米淀粉，将面团静置15分钟。

　　案板上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成约0.2CM厚的大面片。

　　将大面片切成若干小面片。再将小面片切成小细条(俗称)，就像家庭做面条一样。切的时候和切好以后的坯条要撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。
　　将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。

　　锅里倒入花生油烧热（可以先扔一根坯条到油锅里，如果坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）。然后将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。
　　将细砂糖、麦芽糖和水倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。

　　继续用小火熬，当用筷子蘸少许糖浆时，糖浆能扯出细线，就说明熬好了。
　　关火，把炒熟的芝麻放入糖浆里，快速拌匀。
　　接着倒入炸好的坯条 ，快速的搅拌均匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

　　趁温热的时候，倒进涂了油的模具里。手上套上保鲜膜，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作哈）

　　等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。

　　

Answer 2

原料： 　　精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花 　　制作方法： 　　* 鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面 　　* 花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净油 　　* 将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出单丝即可 　　* 将炸好的细条面拌上一层糖浆；框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉即成 　　* 锅内花生油用微火烧至八成热，将卷圈下入油锅中炸约1分钟，待其呈金红色时捞出即成 。
应该清楚了吧！

Answer 3

糖放多了！