Question

酸白菜怎么腌制？

Answer 1

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
　　2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
　　3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，　这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。

Answer 2

先买好大白菜，记住挑选的时候要注意，里面的叶子带黑色小点的都不要。再去买辣椒酱，要买那种磨得很细很细的那种，接着把白菜洗干净，然后把辣椒酱均匀的抹在白菜叶的表面上。最后一步就是将白菜封起来，放到地窖里面存放一年到两年的时间。封的时候要小心，不要让他有空隙。等时间到了就可以了。