如何腌制腊鸭?
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酱腊鸭制作法 1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。 2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。 3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。 4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。
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传统的做法很简单
就直接把盐
和
鸭肾
一起腌制
一个礼拜时间
然后用线穿起来
挂在阴凉处风干，等不再滴水分的时候
放在阳光下
略晒就可以了
就直接把盐
和
鸭肾
一起腌制
一个礼拜时间
然后用线穿起来
挂在阴凉处风干，等不再滴水分的时候
放在阳光下
略晒就可以了
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腊鸭怎么腌制，教你一个小窍门，轻松腌制传统美食
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