Question

炸鸡块的问题

为什么家里炸的没外面卖的好吃

求炸鸡块的过程及原料

就是肯德鸡那种类型的

Answer 1

　　一炸鸡块
　　[原创]**未经作者许可，不得转载或摘编**sohu美食厨房
　　谨已此鸡块献给我伟大的祖国，并在国庆之际祝全国人民安居乐业，幸福健康。

　　材料

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　　胡椒面，花椒面，辣椒面合计 1克
　　蒜末 3瓣儿 姜末一点
　　豆瓣酱 3克 白葡萄酒10 克 盐 2克
　　柠檬汁 半个 蛋黄一个
　　鸡腿肉一块（250克）

　　以上调料10种，鸡肉一块，所谓十一鸡块

　　（此配方系一夫所制，只供大家家庭使用，严禁商业用途，呵呵）

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　　用菜刀在鸡肉有筋的地方剁几下，然后切成适当的小块，大约3厘米见方吧

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　　把鸡肉放进干净的食品袋子里，然后把所有的调料都放进去。

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　　用手揉几下，这样的好处是不需要很多的汤汁就可以把肉腌透，看是不是很好？

　　大约腌30分钟以上就可以了，多腌一会儿更好

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　　把鸡块沾上干淀粉，不要沾的太多，沾完后抖一抖，这样多余的干淀粉就掉下去了

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　　油温大约170到180左右下鸡块炸，最好是沾一块炸一块，这样出来的表皮比较酥

　　炸的时候准备一个小网，把鸡块身上掉下来的碎渣都拣出去，因为这些东西体积比较小，很容易糊

　　既影响油的味道，最后成品也不美观，还减少油的使用寿命。

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　　炸到金黄色就可以捞出开吃了。

　　250克左右的肉放2克盐是比较淡的，如果你真的口重而又想换个吃法的话，那就把酱油，白糖，醋，按

　　1：1：1 的比例对成汁，放点葱花进去浇到鸡块上吃。你又可以沾番茄酱，椒盐，色拉酱什么的吃，那就是你的事情了。

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　　【美食杰 热菜菜谱菜谱大全】炸鸡块的做法
　　原料：

　　鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤、蛋(打散)3个、面粉1杯、面包粉1杯、盐、白胡椒粉少许、蕃茄酱少许、保洁膜(或塑胶袋)2张、盐少许、白胡椒粉少许、蛋1个(打散)、面粉1大匙。

　　做法：

　　1、鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻捶打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。 [美食杰]

　　2、将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。

　　3、每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。

　　4、食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱
　　炸鸡块的做法：(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻捶打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。

　　(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。

　　(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。

　　(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。

　　正宗肯德基配方：
　　2杯面粉， 1/2茶匙食盐， 1/2茶匙百里香叶， 1/2茶匙罗勒， 1/2茶匙oregano（唇形科植物，不知道这是什么东东）， 1 汤匙芹菜味的盐， 1 汤匙黑胡椒， 1 汤匙干燥的芥末， 4 汤匙甜椒粉， 2茶匙蒜盐， 1茶匙生姜， 3 汤匙的味精（是否用鸡精会更好点？） 做法 1.在一个大碗混合所有的ingrediants。 2.把鸡块蘸入打碎的鸡蛋 （在上面介绍过） 3.把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣 4.最后把鸡块放进上面1中的混合物。 5.把烤箱升温到350度（建议用pressure cooker，炸锅，肯德基店里就用的这个) 6.把鸡块放在一个铁质托盘里，上面盖上锡纸（闪光的那面朝外） 7.加热40分钟。 8.拿掉锡纸，再做40分钟 9.出锅前5分钟往鸡块上淋一点油 10.出锅后，凉5分钟，再食用。

Answer 2

你好！

肯德基炸鸡的做法

把鸡块按照劈成合理大小，用纯净水少量、黑椒末、盐、糖、鸡精、姜黄、肉桂、月桂、胡荽、百里香、迷迭香、鼠尾草（以上材料是分析并通过测试，相差不超过2位料，具体分量涉及机密偶也不知道）拌匀并在4度左右温度下腌制12小时以上。

将面粉，蛋黄粉，碳酸氢钠，玉米面均匀混合，将鸡块放入，将鸡块用手捏一捏，与粉充分混合。

将鸡块放在篮子里，浸在水中10秒，在把鸡块放入刚才的粉中，混合均匀。

油温179摄氏度，将鸡块放入，6标准大气压（用高压锅）油炸。

以上材料不易配置，可以直接用炸鸡粉代替。
流程绝对正确，只要能按照流程做，基本上都差不远。

做出不好吃，找我！

Answer 3

首先，以蒜味盐、胡椒、百里香、罗勒、芥末粉、生姜粉腌渍12小时，放在冰箱里。

然后裹上炸粉（大超市有卖，主要成分就是面粉，里面加了蓬松剂和调味品），你自己再往炸粉里拌一些少量的奶粉、芹菜粉、甜椒粉。

最后用高压锅油炸，保证比肯德基好吃。

Answer 4

炸鸡块和裹粉胸肉要是好吃得用滚揉机滚揉（家庭可以把鸡肉块用菜刀拍几下，加少许盐用手搓揉一会）。

炸鸡块的工艺每家的配方和操作都不同，一般不知道。你可以上网找找家庭做菜方法。

Answer 5

淘宝上有卖KFC的炸鸡粉料的,很便宜,几块一袋,还有奥尔良烤翅的淹料