Question

做米酒时，应该用什么容器？我用的是不锈钢内胆的保温桶，无法成功。不知道用什么好

我第一次用的是陶缸，成功了，后来用了两次不锈钢内胆的保温桶都搞砸了，一定要用陶缸吗？

Answer 1

做米酒用陶缸或陶罐即可。
用保温桶也可以做成的，你没有做成，不是容器有问题，而是没有掌握好米的蒸煮及加曲和发酵温度吧？整个过程要严格灭菌，不要加生水，不要用不洁的工用具。
转载一篇，供参考：
制作方法：
1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。
3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。
4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。
6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。
7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

Answer 2

不锈钢焖罐就可以。带有保温桶会在发酵中产生的热量散发不出去。温度过高发酵会失败的。19度左右就可以。25度以上发酵快氮容易酸。19度发酵3天就是甜米酒，发酵6~7天的话酒度会很高的。一斤米最后发酵液的重量不要超过3.8斤。 另外做饭后趁热加10%麦芽酚糖化4小时好。

Answer 3

要用陶缸才行。还要掌握方法。

Answer 4

陶缸