Question

朝鲜泡菜怎么做啊？

爱吃朝鲜冷面里的泡菜，可是家里就是做不出那种口味。想请教一下大家。

Answer 1

　　大白菜泡菜
　　配料：
　　大白菜1棵（约200克），胡椒面50克，大葱80克，大蒜40克，红辣椒15克，生姜15克，牛肉汤500毫升，淡酱油15克，味精5克，白糖50克，盐125克
　　特色：
　　红白相间，酸辣可口，促进食欲
　　操作：
　　1、大葱去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均洗净，切成碎末；红辣椒擦净，去蒂根，切成碎末
　　2、去掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上
　　3、然后，压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来。接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入
　　4、从冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用时，看本人爱好，可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等，但绝对不能加贝类、蚌类的肉
　　5、在严寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天气暖和时，可以放在冰箱里保存
　　调料：干姜 1大块（约30g）,干红辣椒 8只 ,花椒 1小把（约30粒）, 香醋 2汤匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1汤匙（15g） ,鸡精 1茶匙（5g）, 盐 1茶匙（5g）, 油 1汤匙（15ml）
　　做法：　　
　　1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1－2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽，5cm长的条状。
　　2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。
　　3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。
　　白菜洗净晾干，在白菜上均匀的抹上辣椒酱，要一片片的抹，抹好了整整齐齐的放在一个盆里用保鲜膜封好放个几天就可以吃啦！
　　1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天
　　注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
　　2.腌了半天后，挤掉水分
　　3.准备好：姜，蒜，苹果，梨
　　4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可
　　5.辣椒面，盐，味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，
　　也要看辣椒面的新鲜程度
　　6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀
　　7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
　　8.搅拌
　　9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
　　10.接着抹
　　11.整棵都抹好了.
　　12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，
　　用保鲜膜封住也可以。
　　13.3—5天后成功

Answer 2

朝鲜泡菜的做法
菜系及功效：东南亚菜 家常菜谱
口味：鱼香味 工艺：腌朝鲜泡菜的制作材料：主料：大白菜5000克。
辅料：白萝卜250克。
调料：甜性苹果250克,甜性梨250克,红辣椒面150克,葱250克,蒜250克,精盐150克,凉清牛肉汤1500克（见本鲜味型）,味精50克。
朝鲜泡菜的特色：咸甜酸辣兼备，清香爽口。教您朝鲜泡菜怎么做，如何做朝鲜泡菜
1.将大白菜去根，掰去老帮、坏叶，用清水冲洗干净，沥尽水分。将整棵白菜纵向用刀两破四开，大的三破六开。将苹果、梨洗净去皮，切片去籽、核。白萝卜去根、头，削去皮洗净，纵向一破两开，大的二破四开，横切成片。将葱、蒜切末。
2.将白菜、白萝卜分别放入洗净消过毒的容器内，撒入精盐50克拌匀（白菜每片叶间撒盐），腌4小时后，沥尽水分。将白菜下入洗净消过毒的陶瓷坛中（或搪瓷桶内）。将苹果片、梨片、萝卜片、葱末、蒜末、红辣椒面、精盐、味精拌匀，撒入每片白菜叶间，将白菜卷好，下入冷牛肉清汤（以淹没原料为准）。用一大瓷盘扣在白菜上，盖严桶盖，放在温度较高之处（冬天放在暖气边），泡三四天即可食用。食用时，将白菜起出沥尽汤汁，切条，码入盘中即成。

Answer 3

教你泡菜清脆爽口的做法

Answer 4

泡制朝鲜泡菜，体验正宗韩式风味
说到韩国料理，就不能不提闻名遐迩的朝鲜泡菜。这道经典小菜不仅是韩国人的家常菜，也是世界各地美食爱好者的心头好。今天，就让我们一起探索一下正宗朝鲜泡菜的制作方法，让你在家也能轻松享用这道美味。
准备食材，打造泡菜基底
制作泡菜的第一步是从挑选新鲜食材开始。我们需要准备好以下食材：
大白菜 1 整颗
韩国辣椒粉 1/2 杯
姜末 1 汤匙
大蒜末 1 汤匙
鱼露 1/4 杯
苹果 1/2 个（去皮，切碎）
梨 1/2 个（去皮，切碎）
葱 1 根（切段）
萝卜 1/2 根（切丝）
腌制大白菜，赋予爽脆口感
接下来，我们将对大白菜进行腌制，让它变得爽脆可口。
将大白菜切成块状，放入一个大碗中。
加入 1/2 杯盐，用手抓拌均匀。
将大白菜放置一旁，腌制 2-3 小时，或直至出水。
用冷水冲洗大白菜，去除多余的盐分。
用双层纱布或厨房毛巾将大白菜包裹起来，挤出多余的水分。
制作泡菜酱，调配咸辣鲜香
泡菜的灵魂在于它的酱料。我们将用以下配料调制出咸辣鲜香的泡菜酱：
韩国辣椒粉 1/2 杯
姜末 1 汤匙
大蒜末 1 汤匙
鱼露 1/4 杯
苹果 1/2 个（去皮，切碎）
梨 1/2 个（去皮，切碎）
葱 1 根（切段）
萝卜 1/2 根（切丝）
糖 1 汤匙（可选）
将上述所有配料放入一个碗中，搅拌均匀。
涂抹酱料，包裹美味
现在，我们将把泡菜酱均匀地涂抹到大白菜上，确保每片白菜都覆盖上酱料。
拿出腌制好的大白菜块。
戴上一次性手套，将泡菜酱涂抹在大白菜上。
可以根据自己的口味调整酱料的用量。
装坛腌制，开启发酵之旅
最后一步就是将涂好酱料的大白菜装入坛中进行腌制了。
找一个干净的玻璃或陶瓷坛子。
将大白菜放入坛中，用重物压住。
密封坛口，放在阴凉处。
腌制时间一般需要 1-2 周，具体时间根据温度和个人口味而定。
品味成果，感受韩国传统风味
经过耐心等待，我们的朝鲜泡菜就完成了！
打开坛子，取出泡菜。
将泡菜切成小块，装盘即可享用。
泡菜可以搭配米饭、面条或其他菜肴，为你的餐桌增添一抹正宗韩式风味。
小贴士，成就完美泡菜
选择新鲜的大白菜，叶片脆嫩，无虫眼。
在腌制大白菜时，一定要将水挤出，这样泡菜才会爽脆。
制作泡菜酱时，可以根据自己的口味调整辣度和咸度。
腌制过程中，每天检查坛子，防止泡菜变质。
如果喜欢更酸的泡菜，可以在腌制时加入少许白醋。
泡菜可以保存几个月，但建议在 1-2 个月内食用，以保证最佳风味。
动手制作朝鲜泡菜，不仅可以享受美味，还可以体验韩国传统饮食文化。希望这道简单的食谱能够帮助你制作出正宗的朝鲜泡菜，让你足不出户就能品味到韩国料理的魅力。