Question

怎么做干锅鱼

Answer 1

Answer 2

Answer 3

原料：鲤鱼一条（或草鱼）
配料：青红椒末，葱末，蒜末，姜末，香菇丁，笋丁
料酒，盐，味精，糖，醋，酱油，豆瓣酱
做法：
1.鱼处理干净，控干水分，在鱼身上切一字花刀（为了入味）
2.锅热，放油，油温8成热，放入鱼（先不要动，待鱼煎一会，鱼皮鱼皮有些硬度再翻过来煎另一面，直至两面都煎黄）把鱼称出
3.锅里留少许油，油温7成热，放入豆瓣酱，煸炒出香味，再放入葱末，姜末，蒜末，翻炒出香味，放入香菇丁，笋丁，同时加入盐，糖，醋，酱油
4.放齐这些料以后，倒入少许开水（有高汤就更好了），待锅开，放入煸好的鱼，同时放入料酒。
5.大火炖鱼，不要盖锅盖，中间翻动一下鱼，可让两边都入味，
6.锅内汁快收干时，捞出鱼装盘，再用铲子搅动锅中的料，直至粘稠，关火加味精，把汁林在鱼身上，撒上青红椒末即可
备注：
盐，糖，酱油，醋的量有个人口味决定，适量就好
香菇，笋可换其他时令蔬菜，