Question

想请萍人哇几个萍乡菜的做法,,有特色的萍乡菜,小炒肉,煎豆腐就不要哇里,谢谢

Answer 1

萍乡小炒肉选料很有讲究，肉要选肩胛肉，肩胛肉比较嫩，皮薄，肥瘦比例是2：3，洗净后先切瘦肉，因为瘦肉要单独腌制，腌制瘦肉只用一个调料----生抽，一是提了鲜味，二是上了颜色，一举两得，腌肉的时间不宜过长，十分钟就够了，萍乡小炒肉的第二个特点是肥肉要肥，肥而不腻。
干椒粉是萍乡小炒肉的主要配料，干椒要用萍乡本地辣椒，在加工成干椒粉时还需加入少量食盐配制，这样辣椒特别香，颜色也鲜艳，另外还需大蒜或芹菜做配料，萍水相逢的萍乡小炒肉是选用大蒜做配料，大蒜与肥肉爆炒后特别香，大蒜是粗纤维，还有去腥味效果。
萍乡小炒肉的肥瘦要分开做，先把肥肉用开水焯一下，肥肉的油脂会有一部分融化到水中，肉本身就不油腻了，焯好的肥肉再加点油煸炒，将肥肉剩余的油煸出来，通过两次去油，肥肉就不腻了，将肥肉炒成淡黄色，然后加入已腌制好的瘦肉煸炒。

Answer 2

萍乡饭店里面个小炒肉放干辣椒,大蒜,炒到一面红,还带点几汤,不是蛮晓得炒个.哈哈...你自己估摸得切哈
我初步怀疑他里是个撒炒个:肉放生粉稍微捉一下几,准备好干辣椒,大蒜,
放点几油,把肥肉先放下切,稍微煎出西油来,再把精肉放下切,放点盐几,翻几下几,再放干辣椒拌几下,然后放水切煮一下几,起锅前把大蒜放下切.然后放味精,嘎熟里就铲.
哈哈...自己慢慢几练,差不多个撒个流程吧.