Question

假鸡蛋怎么辨别的方法是最最有效的？

今天牺牲了6个鸡蛋也没学会真假的明显区别在哪，按照网上的7大方法做，感觉都没什么明显的特征， 用手摸 就感觉蛋壳有些有点涩有些又稍微光滑一点，摇起来有些里面有些响有些不响，打开闻起来有腥味，但也感觉到有点石灰的味道，打到碗里有些蛋黄会散有些又完整，黏度感觉有些就是有点稀，有些也是稍微有点黏。我观察了下，不是每个鸡蛋都具备那7个方法中所说的，而是都各自具备那几点，就是有掺和假鸡蛋的特征又同时掺和着真鸡蛋的特征. 头大啊！！！！

Answer 1

成份及制作过程

假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成。[1]
蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后，不断搅拌而制成的。而蛋黄的主要成份同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中，然后放入氯化钙溶液中凝固而成。[2]
蛋壳则是由碳酸钙加上其他原料加入模具中成型的。[3]

影响

由於假鸡蛋的制作成本只是售价的25%左右[4]，因此在大陆可算是禁之不绝。在北京、山东、广东等各地都有发现。
假鸡蛋不单没有任何营养价值，长期食用更有机会引致记忆力衰退、痴呆等严重后果（可能是因为明矾含铝）。[5]

特徵及分辨方法

假鸡蛋外表、颜色和重量都和真鸡蛋差不多，但没有鸡蛋应有的腥味。而在照蛋灯下，假鸡蛋的气室是看得出来的，和真鸡蛋不同。这是由於假鸡蛋的蛋皮和蛋清中间有空隙。
假鸡蛋煮熟以后，蛋黄不单捏也不碎，而且非常有弹性，甚至可以当乒乓球般打。而且，假鸡蛋的味道当然不好吃。[6]
一般消费者可以用以下的方法分辨鸡蛋的真假：
虽然不明显，但假鸡蛋壳较明亮。
蛋壳比较粗糙。
由於水份会从凝固剂中溢出，因此摇动时会有声响。
没有真鸡蛋的腥味。
敲击时假鸡蛋声音较闷。
打开后，蛋黄和蛋清会融在一起。
煎假鸡蛋时，没有搅动下蛋黄也会自动散开。

其他假鸡蛋

除了以上方法外，还有臭鸡蛋、淀粉和臭豆腐混合蒸熟后而造成的假鸡蛋。这种假鸡蛋打开后只有一块黄色的胶状物而没有蛋黄。

Answer 2

如果鸡蛋摇动有响声，证明这鸡蛋不是坏了就是假的；蛋壳的话比较难以看出，一般假的要粗糙一些；但是你如果把鸡蛋打开看就比较简单了，真的鸡蛋蛋黄是很难散开的，需要你用筷子搅动才行，而假的呢只要一碰蛋黄就流出来了，至于腥味，要看个人的嗅觉，当然，有腥味的是真的！

Answer 3

煮熟