Question

干炒鸡的做法

Answer 1

准备材料：鸡 一只、洋葱 一个、蒜 适量、姜 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、辣椒 适量、葱 适量、胡萝卜 半根、生抽 适量、蚝油 适量、豉油鸡汁 适量、盐 适量、糖 少量、胡椒粉 少量、生粉 少量、油 适量。

一、第一步将鸡用清水洗干净，切成块，如下图所示。

二、加入适量蚝油，生抽，盐，少量胡椒粉和生粉，拌匀。

三、在鸡肉腌制同时准备适量干辣椒，花椒，辣椒，适量葱(葱白和葱叶分开)，姜，蒜，洋葱，胡萝卜。

四、先放适量油，把鸡放入锅内炒到8成熟然后放入盘子里备用，如下图所示。

五、把步骤三准备好的食材放入锅内爆香(随后放胡萝卜)，葱花不放，如下图所示。

六、闻到香味后，把鸡肉倒进锅内翻炒，如下图所示。

七、加入生抽，豉油鸡汁，盐，糖，翻炒，出锅撒上葱花，这次干炒鸡就完成了。

Answer 2

Answer 3

干炒鸡的做法如下：

一、材料

二、做法

1.鸡肉洗净切成丁。

2.干辣椒洗净切成段，姜切片，蒜切末。

3.锅中放油，放入干辣椒，姜片，蒜末翻炒1分钟。

4.倒入切好的鸡丁一起翻炒。

5.炒到鸡丁变色，放入料酒。

6.放入适量的老抽。

7.加入适量的盐。

8.加入适量的糖。

9.加入适量的味精。

10.翻炒到鸡肉断生即可

Answer 4

原料：
本地土公鸡（约2千克），青、红椒各30克。
调料：
炒鸡粉15克，混合油100克（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），B料（葱、姜、蒜、红椒各100克），高汤500克，C料（鸡粉20克，盐、味精各10克），D料（盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克）。

制作方法：
（1）将鸡治净，斩成块备用。
（2）锅入1/2混合油烧热，下入1/2 B料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。
（3）锅入剩余混合油烧热，下入剩余B料小火煸炒，进行第三次调味；入压好的鸡块大火翻炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。

技术关键：
此菜炒制时进行四次调味，投料时间与下料顺序十分讲究，如果中间出现一点差错，味道就会大相径庭，这要求厨师基本功必须要扎实。另外，鸡块要大小均匀，方便成熟、入味。

Answer 5

先放少量油把鸡炒干，，7成熟的时候放醋。然后放作料，，最后放辣椒。。