Question

鱼怎么做才好吃呢

Answer 1

水煮鱼
鱼、黄豆芽、干辣椒（剪成段）、花椒、郫县碎豆瓣2汤匙、酱油1汤匙、姜片、蒜末、淀粉2汤匙、蛋清、料酒2茶匙、盐、鸡精、糖1茶匙、胡椒粉
五香油材料：八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶、油
1、鱼洗净，剁鱼鳍，切鱼头，片鱼肉。将鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长5厘米块，鱼头剖两半
2，鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量盐抓匀，腌15分钟；做五香油，锅中放油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用
3、锅中烧水，盐，豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆里；炒锅烧热，放入3汤匙五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香
4、加鱼头和鱼排炒匀。加酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；加清汤（或开水），没过鱼肉；烧沸以后，将腌好鱼片放入，筷子拨散，鱼片煮变色后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺豆芽盆
5、锅净，剩余五香油倒入，烧5成热，放剩余干辣椒段和花椒，香味炸出来，辣椒颜色稍变关火，将热油浇鱼片上

酸菜鱼
材料：
淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。
腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法：
1、片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；
3、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
4、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；
5、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅）；
6、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

鲫鱼豆腐汤
材料：
鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精
做法：
1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。
2、豆腐切成1厘米厚的块
3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。
4、加入葱姜
5、加入足够开水（5碗左右）
6、加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟
7、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可

农家鱼
作料如下：
香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。
做法：
先煎鱼，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干
另外煎鱼的锅一定洗净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎
等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。
锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。
等汁快收干时候下香菜，起锅！

糖醋鱼
材料：鲤鱼、醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊；
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内；
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

Answer 2

鲫鱼的吃法非常的多，但我最爱的一种还是葱烧鲫鱼，这道菜，需要大量的葱，葱并非只是起到去腥作用，更需要它的香气。 等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪，这样口感非常好，我总觉得葱比鱼还要鲜美呢。

Answer 3

锡纸烤桂鱼

原料:

　　桂鱼、金针菇、鸡腿菇、西芹、柠檬、洋葱、姜。

调料：

　　盐、鸡精、生抽、白葡萄酒。

制作:

　　1、将桂鱼洗净去骨；洋葱切丝；芹菜拍一下切段；柠檬切片；姜切片，一起放入器皿中，加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁后，放入桂鱼腌制10～15分钟。

　　2、将锡纸摊开，放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜，撒少许植物油，放上桂鱼，包好锡纸放入烤盘中．烤箱预热200度后放入烤10分钟即可。

干烧绍子鱼

主料：

　　鲜桂鱼1条（500克），碎肉粒100克，姜粒15克，蒜10克，葱花20克。

调料：

　　食盐4克，醋6克，豆瓣茸10克，料酒6克，花椒粒1克，鲜汤300克。

制法：

　　1、将桂鱼洗净去除内脏，开成十字花刀，码盐上料酒，去腥味，

　　2、下入油锅炸香，放入炒好的汁子中在微火中焖制半小时。

　　3、再用猛火把汁子中的水份收干，下入姜、葱节装盘撒上香葱即可。

　　提示：鱼炸的时间不宜长。

Answer 4

今天的鱼真的太好吃啦！快试试吧

Answer 5

炸这个鱼我从来没开过膛，也不知道做错没