Question

用紫甘蓝水检测各种物质的酸碱性

Answer 1

紫甘蓝变色，是由于紫甘蓝的细胞内的花青素的作用。

    花青素为一种水溶性的植物色素。从广义上看，属于黄酮类化合物。存在于液泡内的细胞液中。花青素的颜色因酸碱度不同而改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

    花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。

  ＊紫甘蓝水的酸碱性溶液呈色情况＊

 紫甘蓝：红(酸)～紫(中) ～绿(碱)  变色

      紫甘蓝在水中呈暗紫色 

      紫甘蓝在白醋中呈红色 

 　紫甘蓝在纯碱溶液中呈蓝色 

　　紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色 

　　紫甘蓝在肥皂水中呈绿色 

    紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色 

　　＊紫甘蓝指示剂的变色范围如下： 

　     　PH<6.5  粉红色 

　　7．0<PH<7.1 紫色 

　　7．5<PH<8.5 蓝色 

　　8．5<PH<12   绿色 

　   　PH>12.5  黄色

Answer 2

紫甘蓝挤压成蓝黑色的汁后可作酸碱指示剂
紫甘蓝在水中呈暗紫色
紫甘蓝:红(酸)～紫(中) 绿(碱)
紫甘蓝在白醋中呈红色
紫甘蓝在纯碱溶液中呈蓝色
紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色
紫甘蓝在肥皂水中呈绿色
紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色
pH值 紫甘蓝汁液显示的颜色