Question

有谁知道四川菜香辣虾的做法啊？

地道一点的口味的....会的麻烦教教我啊...

Answer 1

主料：新鲜海白虾500克、土豆200克（如换成红薯口味更佳）、香芹50克、油炸花生米80克 　辅料：冬笋、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml 　　
调料：海天虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川陴县豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。

方法一
1、准备材料。 　　
2、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。 　　
3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。 　　4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。 　　
5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。 　　
6、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。 　　
7、放入香芹段和红椒段炒匀。 　　
8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。 　　
9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。 　　
10、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。

方法二
第一步：把上好土豆（红薯）去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，上等冬笋（或煮熟的花菜也可）黄瓜切条备用，西芹切条，大葱切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，小葱切花放一边备用。
第二步：把活对虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀（口大为宜便宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。 　　
第三步：支炒锅，下适辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣葱姜蒜，依次下炸熟的虾、土豆（红薯）、冬笋（花菜）、黄瓜、西芹来回翻炒。 　　
第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、（注：无须下盐，豆瓣里有含盐）继续翻炒。 　　
第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。 香辣虾
第六步：出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌！ 　　
第七步：超市购买一代火锅底料，待吃完虾后投入锅中涮菜口味更浓!然后根据口味加入适量鸡精味精和骨头汤! 　　
第八步：购买您喜欢的蔬菜和肉类产品涮菜即可! 　　
如果你闲麻烦也可以到就近火锅店食用（省心些），尽量选择店面大点的卫生放心的店面，那样能让您吃的更舒心！

做法三
材料：对虾300克，洋葱1个，尖椒3个，青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油各适量 　　做法： 　　
1、对虾用水焯过待用。 　　
2、洋葱、尖椒、青蒜洗净，切段待用。 　　
3、起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱。 　　
4、将对虾下锅煸炒至香。 　　
5、加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。 　　
6、加盐、生抽、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了。