Question

土豆芽有毒为什么土豆没毒

Answer 1

因为土豆（马铃薯）含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。

马铃薯含龙葵素（solanine），致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，只是其含量极低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。

发芽马铃薯中毒在食后2— 4小时发病。表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状；中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。

扩展资料：

关于马铃薯的具体营养价值描述为每100 g马铃薯中含蛋白质1.6 ~ 2.1 g，糖类13.9 ~ 21.9 g，粗纤维0.6 ~ 0.8 g，钾1. 06 mg，钙9.6 mg，磷52 mg，铁0.82 mg，胡萝卜素1.8 mg，硫胺素0.088 mg，核黄素0.026 mg，尼克酸0. 36 mg，抗坏血酸15.8 mg。

马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。有营养学家研究指出：“每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素”，可以说：“马铃薯是接近全价的营养食物。”

参考资料来源：百度百科-马铃薯

Answer 2

准确地来说，是土豆上长有土豆芽的一小部分区域有毒。因为在长芽的过程中，该区域代谢加剧，营养物质发生转变，会产生促进发芽的生长素等物质，其中一些对我们人来说是有毒的。而土豆芽绝大多数成分是水，只有少量有毒物质。
所以在食用长有土豆芽的土豆时，除去除土豆芽外，还要剜掉周围一小部分土豆。不过，请放心，有毒区域很小，其他部分是安全的，请放心食用。

Answer 3

土豆芽有毒是因为它含有龙葵碱，这种东西吃了就可能会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。
当土豆刚刚发芽，还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。但是，虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，因此，加工时除了要挖去芽和芽根，削去绿皮，还需用水浸泡半小时后再加工食用。
而我们所说的土豆都是没有土豆芽的，不用担心没有毒。

Answer 4

实际上土豆也是有毒的，只是它的量非常微小，所以一般人体是感觉不到的，也就不会觉得它有毒，但是积蓄到一定的量的话还是 有毒的，所以最好是别吃长芽的土豆。

Answer 5

长牙的土豆就有毒，只是没有土豆牙的成分高，最好别吃发芽的土豆