腊肉怎么腌制好吃？
四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉制法有五种，其中青城山 刘公子古法老腊肉最为著名。
刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。
以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。
我个人觉的四川腊肉不错 给你做 的方法你试试，
猪肉 5000克 料酒100克 盐200克 五香粉30克 白糖50克 ，
做法： 1 将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入，
2 用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右，
3 将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干，
4 用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的,腊肉就制成了，
5 腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需订钉斥固俪改筹爽船鲸5天左右
6 熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
我是湖南株洲人，老家那边一般是在过年前的1-2个月就开始准备做腊肉了，只有等到气温足够低的时候，做出来的腊肉才不会发臭。按照现在的天气，老家那边正好是做腊肉的好时节。老家的腊肉很香，市场上购买的腊肉是不能够和农家腊肉相比，口感不好。年前正好是家家户户忙碌的日子，做腊肉是湖南人不可缺少的一件事情，过程也不是很复杂，有点耐心就可以了。
首先农家腊肉一般是考虑使用农家猪来做，确保肉的品质，可以几户人家杀一头猪，分下来的肉就可以做了。一般会将猪肉切成条，大概5-8公分宽，用高度白酒和食盐均匀抹在猪肉上面，腌制3-5天左右，然后用清水将猪肉洗干净，再拿到外面晾干水分，就可以用柴火熏制了。
熏肉材料可以选择油茶壳，稻谷壳，木屑，木材等，想要快速熏制的话，先将肉挂在火炉的正上方或者在炉子上搭个网，把肉平铺开来，在肉的周围围上东西，确保熏制的时候那个烟不要跑出来，这样才能更好地入味。一切准备就绪后，烧火，然后将稍微湿润的熏制材料盖住火，冒烟慢慢熏制就可以了。那个肉会一直掉油下来，可能会招致大火，这种熏肉方法就需要有人一直守着，焖着熏，不能出现明火，一般熏一天时间就可以了，等肉冷却下来，就可以炒来吃。另外一种慢熏制的方法就是将肉挂在烧柴火灶的上边慢慢熏，这种方法耗时长，有条件的话可以选这种方法。
- 湖南腊肉这样熏出来的颜色，表面是黑色的，只需用开水清洗几遍就干净了，也可加入小苏打，这样洗得更干净，然后切片，可以切厚得一点，放入锅中加水煮几分钟捞起，倒掉锅中咸水。起锅倒油，将腊肉翻炒，加入大蒜叶和辣椒粉，翻炒几下出锅即可。图片中的腊肉就是我妈妈做的，看上去不错吧。
- 第二种简单吃法就是，焯水后的腊肉捞起，然后直接蒸着吃。
- 其他的吃法很多，大多是拿腊肉当配菜使用，例如腊肉炒干笋，腊肉炒萝卜条，腊肉炒香干，腊肉炒蒜苗等。
以上就是湖南株洲那边做腊肉的过程，有兴趣的朋友可以尝试哦。欢迎分享腊肉的其他做法。
准备材料：五花肉、盐、糖、生抽、老抽、十三香、生姜、料酒
制作步骤：
1、盐下锅炒热
2、将清洗好的五花肉下盐锅两面煎至水干。
3、放至篮子滴干水大概3小时即可
4、所有调料放在一个大锅内不可加水，由于肉己经用盐腌制过所以调料不需要加盐了。
5、将肉放进锅内继续腌制24小时，中途翻一次。
6、用棉线穿起挂好风干。
7、风干两周即可食用了。
猪肉 5000克 料酒100克 盐200克 五香粉30克 白糖50克
做法： 1 将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入
2 用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右
3 将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干
4 用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的,腊肉就制成了
5 腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右
6 熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观
腌腊肉的做法：
1、猪肉清洗一下沥干净水
2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒
3、将盐均匀涂抹在肉上面
4、将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀
5、盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住
6、用重物压在盖了袋子的肉上面
7、每隔两天将肉翻拌一下
8、腌5到7天，将腌好的肉将用绳子串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天
9、半个多月后腊肉就做成了
