豆腐乳的制作方法

豆腐乳怎么制作有知道的吗?知道的说下,谢谢了好象是河南的一道菜... 豆腐乳怎么制作有知道的吗?知道的说下,谢谢了好象是河南的一道菜 展开
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妖感肉灵10
2023-03-17 · TA获得超过6.3万个赞
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豆腐乳的做法和配方:
食材:老豆腐3块,腐乳曲1袋,高度白酒半碗,粗辣椒粉1勺,细辣椒面1勺,麻辣鲜1勺,花椒粉少许,盐1大勺,熟菜籽油足量。
1、首先将所有的食材都准备好,买回家的豆腐先竖起来对半切开,然后再切成宽一些的长条,然后改刀切成大块。准备一口蒸锅,清洗干净,晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕,所以就只有选择这个,别说还挺好用,还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面,记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙,好让豆腐有发酵的空间。
2、豆腐块弄好后,把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面,几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化,从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了,可以盖上盖子,直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的,如果你的豆腐是隔天的,那么切块后最好在锅里蒸一下,这样能够消毒杀菌一下,避免做出来的豆腐乳坏掉了。
3、发酵豆腐乳的温度不能过高,所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了,就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间,每天都可以打开盖子检查一下,差不多4天左右就能够长满白毛,就可以了。
4、现在我们开始来准备配料,准备一个盘子,里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉,再来1勺细一点的辣椒面,1勺麻辣鲜,少许花椒粉,最后加入1大勺盐,用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗,倒入半碗高度白酒,用来消毒杀菌。
5、把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面,几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面,再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。
6、准备一个无水无油的密封罐,把做好的腐乳块放入密封罐里面,然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油,然后盖上盖子,放在阴凉的地方,密封发酵1个月,豆腐乳就已经非常有味道了,就可以开吃了。非常的简单易做,如果想要吃起来更香,口感更好,可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦。
积水成渊aa

2020-02-08 · 赠人玫瑰,手有余香.
积水成渊aa
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豆腐乳的制作方法

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黑旋风不黑
高粉答主

2021-01-20 · 世界那么大,我想出去看一看。
黑旋风不黑
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主料:腐乳胚1500克

辅料:辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克、做豆腐乳的做法

1、做好的乳坯。


2、改刀。


3、装盆里。


4、撒上盐。


5、倒进米酒。

6、抛匀腌制一天,途中多抛几次。


7、沥汁。


8、备米酒,辣椒粉。


9、碗里倒进米酒,撒上辣椒粉。


10、放点糖,盐,鸡精 ,十三香合成汁。


11、放上沥干汁的乳。


12、裹上辣椒粉,如图。汁用完后再调汁,直至裹完乳。


13、装进玻璃缸里,淋上茶籽油。


14、成品。


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知道认证团
推荐于2018-02-18 · 知道合伙人互联网行家
知道认证团
知道合伙人互联网行家
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第291届知道之星 - 知道认证团。

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  材料:新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒(选用越烈越香醇的)
  保鲜袋 可密封容器(根据豆腐多少选择容器大小)

  配料:辣椒粉、十三香、盐、鸡精。。。可根据个人口味与辣椒粉调配均匀

  说明:毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。

  简易流程:豆腐发酵——调料——装罐——成品

  做法:

  1、豆腐发酵:把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块,晾干水分,放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层,因为豆腐软易压坏。等待10天发酵
  实际操作:把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里,摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封,就这样放进温度16℃冰箱即可;等待发酵。。。七天后,毛霉就可形成坚韧皮膜
  备 注:因为深圳温度偏高,自然培养不出毛霉,我这也没有密封性容器,所以我用冰箱来控制温度在16℃左右,用蒸笼加保鲜袋替代密封容器。

  2、调料装罐:把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边,把白酒倒入碗里,取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟,泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚,裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可,盖上密封盖。

  备 注:在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用,这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。

  这样滋味鲜美的豆腐乳就制作而成了
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孟購物開心
2011-12-23 · TA获得超过3136个赞
知道小有建树答主
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将豆腐切成块,放入盆中发酵,等其至长出毛,再加入辣椒,盐等调料。装入罐中,差不多十天左右即可食用.
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