牛肉吃火锅怎么才嫩？
需要把牛肉焯一下即可煮火锅。
材料：牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、朝天椒、香菜、姜、蒜、八角、豆瓣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、食用油、辣椒粉、白芝麻、水、干辣椒。
1、准备好食材，如图所示。
2、将牛肉冷水锅，将半片姜片、料酒放入锅内，生姜和料酒都能起到去腥作用，好后拿出备用。
3、将10毫升的食用油倒入锅中，在油热后加入豆瓣酱，用红椒干炒红油，再加入姜片和八角炒。
4、将好牛肉放入锅炒，再加入糖，非常美味的酱油搅拌均匀炒。
5、将水倒入锅中，再用盐调味，水煮沸后，全部倒入电压锅中，选择牛肉关键压力直到完全煮熟。
6、将白萝卜焯一下水，如图所示。
7、将香菇焯水。
8、将压好的牛肉取出，放在蘑菇上，然后倒入适量的炖汤。
9、将干辣椒面、蒜末，如图所示，白芝麻放在牛肉上面
10、将剩下的10毫升食用油加入煎锅。当油又热又烫的时候，把火关掉，倒在干辣椒上。
11、最后，出锅之前撒上香菜即可食用。
一、保持牛肉新鲜。要保持牛肉的新鲜度，雪藏温度相当讲究，专业的雪柜往往是零下十几摄氏度，极端的低温会让牛肉结冰、水分凝结，零下4~5℃最为适合，现切厨房温度要控制在10~20℃。经过切割的牛肉，半小时内不吃完，牛肉本身的水分就会蒸发，影响嫩滑的口感。
二、刀工。必须逆着肉的纹理切，顺着纹理切反而会让肉质过韧、咀嚼困难。新鲜肥牛不能像冰冻牛肉那样刨片，而要厚切，因为新鲜肥牛煮熟后收缩度高，太薄就会在锅里散掉；嫩牛肉要薄切，牛腱要“双飞”，嫩筋切掉不要，“胸口捞”就要看形状来切割。
三、涮。不拿捏好时间，就会前功尽废，与嫩滑口感失之交臂。“嫩肉、牛腱、肥牛、雪花牛肉等，等汤底烧开了以后，20秒内就得起锅，唯独每头牛只有5斤的“胸口捞”不能心急，越煮越滑。“胸口捞”指的是前胸肉，幼嫩，口感鲜脆，油而不腻。
扩展资料
潮汕鲜牛肉火锅这样吃
一、一般用于火锅的牛，都是三年内的嫩母牛，而超过三年的牛肉肉质就没那么嫩滑了。
二、吃牛肉火锅的火候很重要，一般情况下要慢火，把水保持在将沸未沸、冒着小泡的温吞状态，然后夹起一块牛肉或者拿一个漏勺装上几片，过3趟沸水，肉色稍变时候便是口感最佳之时。捞起后，蘸上沙茶酱入口，简直是舌尖上的享受。
三、潮汕牛肉火锅的锅底一般用清水或者牛骨汤。但是更加推荐清水，这样才更能品尝出牛肉的本真滋味。
参考资料来源：人民网-涮潮汕牛肉火锅 顶级享受是脖仁
2020-12-14 · 百度认证:重庆晓宇餐饮文化管理有限公司,品牌企业
晓宇火锅
