Question

红烧鳊鱼怎么烧？

Answer 1

Answer 2

Answer 3

在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!

调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,加一些大葱!

下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
现在把鱼盛盘了,洒上葱叶

锅里还有一些汤，加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

Answer 4

　　食材：鳊鱼1条，姜1小块，葱1根

　　调料：盐3匙，白糖1匙，老抽2勺，生抽1勺，料酒1勺

　　做法：

1. 鳊鱼洗干净后，对半切（注意要斜切才好看）；

2. 在鱼身上划斜刀，两面多要划，深一点没关系，老姜切片，葱切葱花；

3. 锅中放适量油，爆香姜片；

4. 放鱼大火煎；（油溅的厉害会，盖上锅盖，煎上一会儿）

5. 翻面一样煎，煎至表面金黄；

6. 放料酒、盐、白糖，放适量老抽，再滴点生抽；

7. 放清水，没过鱼身2/3的量，盖上锅盖大火煮；

8. 水量差不多到了1/2的时候，小心给鱼翻面，盖上锅盖继续煮；

9. 开始收汁，适当用锅铲把汤汁往鱼身上浇一下，撒葱花出锅。

Answer 5

猪肉那么贵，还是吃鱼吧 红烧大鳊鱼