Question

大骨汤怎样出白汤

Answer 1

熬之前先把骨头放进开水里焯水，看血沫出的差不多的时候捞出（这个看经验），然后重新放入清水里开始熬煮，但现在的骨头确实不如以前了，很难熬出雪白的汤头，除非多，汤浓，但又太油腻，其实牛骨头熬汤不错，你可以试试，冬天喝很好的

Answer 2

#深海寻宝总动员 多重好礼任你选！# 提问者采纳 白汤一般采用荤腥原料来制作一般采用，例如上面提到的鲫鱼，其他类似猪排，牛尾骨、老母鸡、老鹅等都是用来做白汤都是用大火煮的，但鲫鱼首先要用油煎到鱼皮气泡而不破，再加入开水(这是关键)，只有加开鱼汤出来白色才会纯正，最后用大火煮！再饭店里一般都会加入豆油，因为豆油会使汤色发白！
另外还想让汤汁发稠，这就需要掌握水和原料的比例，如果水加的过多，那要使汤汁发稠的时间就需要很长，所以一般的比例最好是原料：水＝1：2，如果想速度快一点加可以选择勾芡，稍微加一点水淀粉帮助增稠！但口感会受到影响！

Answer 3

过下开水去脏东西后，在用开水大火炖，不放酱油，就可以出白汤了

Answer 4

不要放调料就一直熬，差不多两个小时就白汤了，前提的大骨头要多些啊

Answer 5

先把大骨用水紧一下，紧过水不要了，重新再煮，不要放酱油，多煮一会就可以了