Question

熟食都用哪些添加剂

自已家里也要煮肉酱熟食，做好的成品一般都要缩水的，这似乎是个规律，可为什么熟食店里做出的成色也好，不但不会缩水，有的还要增大。这也是听朋友说的，我想知道他们都往熟食里放了什么东西，也就是加了哪些添加剂，有没有不符合安全的。

Answer 1

一、发色剂

在卤肉熟食加工中为了改善产品的颜色获得鲜艳的色泽，经常用硝酸盐、亚硝酸盐做法色剂。

二、膨松剂

部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

三、着色剂、

着色剂即色素，分为天然的和人工合成的两大类，天然的一般是红曲米、红曲红、焦糖色等;人工合成的一般有胭脂红、柠檬黄等，但由于他们的副作用，使用与否必须按国家规定。

四、抗氧化剂

前面说了为了更好地保持卤肉卤菜的颜色，部分人会使用抗氧化剂，这些氧化剂分为油溶的和水溶的两类，品种有很多，常见的有油溶的丁基大茴香醚、维生素E等；水溶的有维生素C等。

五、防腐剂

国家允许在卤肉中添加的防腐剂有山梨酸钾、脱氢乙酸钠和乳酸链球菌素等，主要就是对人体无害可杀灭或抑制微生物在卤菜上的生长，从而延长熟食卤肉的保质期。

参考资料：百度百科-发色剂

参考资料：百度百科-膨松剂

参考资料：百度百科-着色剂

参考资料：百度百科-抗氧化剂

参考资料：百度百科-防腐剂

Answer 2

1、异抗坏血酸钠

D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用，在食品行业中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐头，果酱，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。

2、核苷酸二钠

以前，科学家在肉汁中发现IMP的存在，但当时还不知道它具有呈味作用，之后日本人才发现IMP和GMP的呈味作用。作为增味剂使用，用于各类食品中。

3、白色素

白色素是食品级二氧化钛的简称，作为食品增白剂使用，无毒、无味、白色粉末状，有时候为了方便分散，也制成液体状，应用于食品和化妆品行业中。

4、大豆分离蛋白

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。应用于肉类制品、鱼糜制品、乳制品等。

5、变性淀粉

经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉，属于食品添加剂的一种，应用于氧化淀粉、

酸解淀粉、交联淀粉等。

参考资料来源：百度百科-异抗坏血酸钠

参考资料来源：百度百科-核苷酸二钠

参考资料来源：百度百科-白色素

参考资料来源：百度百科-大豆分离蛋白

参考资料来源：百度百科-变性淀粉

Answer 3

熟食，主要以卤为主，所以很多地方叫卤菜，可是，你知道卤菜是怎么卤出来的吗，什么样的卤菜才是安全的呢、今天就跟大家说说卤菜中的添加剂吧，其实卤菜中使用添加剂早已不是新鲜事，大概分以下几种；1亚硝酸钠，也就是我们常说的硝，其主要作用，是缩短肉类的熟化时间，同时增加出品率。也具有一定的保湿和护色作用，是一种危险物，国家严格控制，2保湿剂，所谓保湿剂，就是能使卤肉在放上一两天的情况下看上去仍然油光光，水润润。如刚出锅一般，其实没有加保湿剂的卤肉出锅在露天下存放两小时以上表皮就会因为失水，发干，3说说色素，大家都知道，在家中煮肉时。我们会炒糖来上色，煮出来也挺好看，可是熟食店为什么要用色素呢，原因就是糖色不耐放，在家煮肉时，你可以试一下，把煮熟的肉放在那里凉上一两个小时，就会发现肉的颜色发暗了，发干了，不漂亮了，放一天的话可以说已经是黑的了，跟省了好多天似地。这是因为糖在遇到空气后发生的氧化反应造成的，而色素则完全不一样，再加以抗氧化剂的使用，即使放上一个星期也不变色。可以说你今天早上买的肉，也许是上个星期做的也不一定呢，4说说香精，所谓卤就是用高汤加以多种香料这里指的是中草药香料煮肉的过程，而现在很多熟食根本不再用这些香料，因为成本较高，高汤是高汤精拿水兑的，然后加入飘香剂，增香剂，等等，不但成本低，而且闻起来很香，不过有个缺点，那就是，虽然入口很香，但越吃味越淡，最后就剩香精味了。如果使用种草药卤的话，入口的时候有点淡淡的药味，可能第一口不是很带劲，但越吃越香，有回味，而不会反胃

Answer 4

现在我觉得有一种.川-味-熟-食.叫“老-成-都-棒-棒-鸡”，加盟这个，挺赚钱的

Answer 5

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