如何熬鸡汤

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心之助情感百科
2022-09-01 · 帮你解决一切情感问题
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主料:鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗

辅料:盐适量

步骤一:将鸡处理好,洗净剁成块。


步骤二:冷水下锅,慢慢煮开。


步骤三:煮开后,会有很多浮沫,关火将鸡块盛出来,水就不要了。


步骤四:在沙煲里面倒入烧开的水。


步骤五:然后将鸡块倒进去。


步骤六:加入姜片,红枣和桂圆。


步骤七:加入一大勺的黄酒,大火炖一个小时后转小火2小时。


步骤八:加入适量的盐调味就做好了。


步骤九:成品图。

duende恶魔
推荐于2017-09-20 · 知道合伙人体育行家
duende恶魔
知道合伙人体育行家
采纳数:21179 获赞数:158622
毕业于浙江师范大学,读过健身类相关书籍,现任飞渡健身教练职位。

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材料

母鸡半只,姜片料酒醋少许,盐,红枣一颗

做法

1,买的草鸡一只,用的一半,在烧开的水里稍稍飞一下水即可

2,将鸡放入锅内,加满水,姜片,少许料酒,醋,红枣一颗,盖上锅盖(本人用的是高压锅,图省事),大火烧开,气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右

3,气下去后用盐调味即可

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廖栀小山
2011-12-30 · TA获得超过295个赞
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第一步:把鸡洗干净,人少就分成2-3份作,人多整只。第二步:飞水。烫除鸡的血水,并用温水洗干净;第三步:取出砂锅,把鸡放入,加水没过食材,可放些姜、香菇、一次要加足水。第四步:水开了,转小火熬。第五步:关火前加适量的盐。 ok,就这样简单,其实你还可以加一点枸杞,大枣什么的,个人认为不加也可以!加得太多味道就变了,还是原汁原味的鸡汤好喝!
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君伟junwei521
2011-12-27 · TA获得超过3.8万个赞
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鸡汤如何做味道最鲜美:

一、宰活鸡吃冻鸡

鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.

二、飞水:必需功课

任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.

三、下锅:水"生"火热

炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.

四、火候:猜大猜小

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气";了的汤就没了原汁原味.

五、放盐的学问

对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.
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罐头小厨
2019-03-17 · 为你分享各种新奇又实用的高能吃法
个人认证用户
罐头小厨
采纳数:2612 获赞数:68883

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电饭煲元气乌鸡汤!这次拯救你“气血”的不是捏着鼻子都喝不下的中药,而是一个电饭煲

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