Question

自己做香肠，什么牌子的香肠调料好？广味腊肠，还有风干肠

Answer 1

香肠调料不用买的，根据自己品味做也好容易。

广味腊肠做法
原料：2肥-8瘦猪后腿肉 10斤，成品猪小肠肠衣 8条（各2米）
腌料：50度以上高度酒 5两，糖 7两，盐 2两半，生抽 2两半，老抽少许，（可根据自己品味进行增减）
其他：草绳、棉线适量，自制漏斗1个（瓶口大小合适的塑料瓶，去底部）
做法：
1、2份肥肉前一天切小块，再用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒，糖（可以多放一点），盐，拌匀阉制一晚；
2、8份的瘦肉切好后，也是放白酒，糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是阉制一晚；
第二天要酿的时候再把肥瘦混在一起
3、再来是肠衣了，干的肠衣得用温水泡软，面用清水走一遍（这样灌起来不发粘）再捏干水分备用；，可是走了很多地方都没有买到有，只能去买新鲜的了。其实就是去买猪粉肠来弄的，比较麻烦；
4、没有干的肠衣就只能去买新鲜的猪粉肠来弄的，比较麻烦，要先把买回来的粉肠表面带油的那一层去掉，要里面的那层（去肉档，一般档主会教怎么弄的，或帮你弄好的）再把它洗净，就可以了；
5、漏斗呢就是把矿泉水瓶前面部分切下来就好了，边比较锋利的话，就拿火烧一下，就没事了；
6、接下来就开始酿了，将肠衣的一口矿泉瓶口对接，另一个口要拿绳绑死哦，上面放肉，拿筷子把肉压下去，最好拿牙签在肠子上扎一些孔将肠衣内的空气放出来，酿满一条肠后，也要用牙签在上面针多一些孔；
7、填好、扎好的肠，用约50度的水洗净，挂起于有阳处晒三天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹来食用