Question

蛋白质变性是物理变化还是化学变化

Answer 1

蛋白质变性是指蛋白质受到某些理化因素的作用，其高级结构发生破坏从而丧失生物活性的现象。变性不涉及蛋白质一级结构的变化（如肽键断裂），只是蛋白质分子链构象等高级结构被严重破坏。蛋白质分子本身并没有断裂，也没有生成新的分子。也即是说，蛋白质变性不涉及物质内原子重组的变化，从这一意义上说是物理变化。

但是实际上蛋白质高级结构的破坏，根源是维系蛋白质高级结构的次级键被破坏，这些键有时候不只是氢键（一般认为氢键的生成和破坏不算化学变化）。因此，细究起来，有一些具体的蛋白质变性的过程实际上包含了一些化学变化的。

如果是考试，请答"物理变化"；如果是科学探讨，就具体情况具体分析了。

追问

高考时呢？

追答

高考这种级别的考试不敢考这么有争议的东西吧，除非课本上有明确的说法，找得到吗？
另外，对待高考这种级别的考试也不要指望“百度知道”吧，去问贵校的学科组长。

Answer 2

化学变化肯定的 有新物质生成啊
蛋白质的变性是蛋白质的一条重要性质。这条性质在日常生活、医疗、工农业生产中都有着重要的用途。那么，呢？在此做一简单的讨论。 判断一个变化是物理变化还是化学变化的依据就是看在这个变化中有无新物质生成。在物理变化过程中因无新物质生成，也就没有化学键的断裂和生成；在化学变化中因有新物质的生成，所以一定有... 显示全部
蛋白质的变性是蛋白质的一条重要性质。这条性质在日常生活、医疗、工农业生产中都有着重要的用途。那么，呢？在此做一简单的讨论。　
　　判断一个变化是物理变化还是化学变化的依据就是看在这个变化中有无新物质生成。在物理变化过程中因无新物质生成，也就没有化学键的断裂和生成；在化学变化中因有新物质的生成，所以一定有化学键的断裂和生成。因此，判断，一定要从蛋白质的结构上分析，看在变化过程中有无化学键的断裂和生成。　
　　蛋白质是由多种氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中各氨基酸的结合顺序称为一级结构：蛋白质的同一多肽链中的氨基和酰基之间可以形成氢键，使得这一多肽链具有一定的构象，这些称为蛋白质的二级结构；多肽链之间又可互相扭曲折叠起来构成特定形状的排列称为三级结构，三级结构是与二硫键，氢键等联系着的。 变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸，强碱，重金属盐，尿素，乙醇，丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热，紫外线照射，剧烈振荡等。 重金属盐使蛋白质变性，是因为重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶性的盐，在变性过程中有化学键的断裂和生成，因此是一个化学变化。

Answer 3

化学变化，因为蛋白质变性就失去活性了，化学性质改变了

追问

但是有些人说是物理变化

追答

蛋白质的盐析反应是物理变化，你想想食物变质不就是化学变化嘛。蛋白质变性也是

Answer 4

受到物理、化学刺激，如加热、加酸碱可是蛋白质发生变性。是化学变化

Answer 5